“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊” 。俗话说：“伏羊一碗汤 ， 不用医药方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒 。
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很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻 。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好 。只要牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放” ， 保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁 。
二放：白芷、羊油
白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿 。尽量用A4的白芷 ， A3类太大 。
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羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因 。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡 ， 入口不香醇 。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油 。
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四不放：葱、姜、料酒、大料
炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放 。因为葱不耐炖 ， 炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热 。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去 ， 反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料 ， 猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒 ， 是国人吃出来的经验 。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了 。
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羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解： 1.准备食材：
把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分 。
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2 ， 开始撇沫：
起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可 。前期血沫打不干净 ， 后面炖出来的汤就不可能白 。
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3.开始吊汤：
血沫打干净之后开始吊汤 ， 这个阶段不能加凉水 ， 被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓 。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖 。因为羊汤浓香更好喝 ， 所以全程用大火 。
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吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键 。
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4.炖煮羊肉：
羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮 ， 这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火 ， 全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片 。
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5.美味即成：
最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择 。
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【炖羊汤牢记“2放4不放” 羊肉汤怎么做好吃不腥】 夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种方法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳 。如果家里有老人和孩子，你也可以试试 。
