春天总要吃一吃香椿的，钾钙镁元素丰富，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅 。它味甘性温，春天多吃些，有助宣发和疏泻冬之寒 。
整理16款香椿的做法，清鲜健脾又养胃 。
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一【香椿芽炒鸡蛋】～直接炒
材料：香椿芽75克，鸡蛋3个 ， 盐2克 。
做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出 。
2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散 。
3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀 。
4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动 。
5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可 。
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味道上，焯水跟不焯水的没区别，更没有涩味
卖相上，下款是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明 。
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二.【香椿叶炒鸡蛋】～焯烫后
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克 。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝清洗干净 。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色 。
3.然后快速捞到冷水中，过凉后再捞出 。
4.挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散 。
5.锅中油热后倒入香椿碎，稍翻炒 。
6.倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块状，最后加盐拌匀即可 。
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小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色 。
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三【香椿合子】
一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香
香椿焯水的好处，一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是颜色会始终保持翠绿 。
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皮料：馄饨皮1小叠
材料：香椿95克，鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克 。
做法：
1.香椿放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火 。
2.快速捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出 。
3.锅中油热，倒入蛋液炒至散碎而熟 。
4.将挤干水分的香椿切碎，木耳切碎 ， 跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐和五香粉拌匀 。
5.取一张馄饨皮，上面放馅料 ， 然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅 。
6.锅中油热，放香椿合子，小火炸至两面微黄即可 。
7.捞出后放在吸油纸上，吸一吸油后即可 。
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小贴士：
若不捏花边 ， 用叉子将边缘压一圈也行 。或者提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了 。
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四【酥炸香椿鱼】
酥脆喷香又鲜嫩，别有一番风味
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材料：香椿芽1小把（120克）
面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克 。
做法：1.面糊材料全部放入碗中，用筷子搅匀，至没有疙瘩状 ， 然后静置让它醒一会 。
2.香椿洗净，放开水中，焯烫至全部变成翠绿色了，即可捞到冷水中过凉 。
3.控干水分的香椿 ， 放入拌好的面糊里 ， 按压一下，让它整枝都浸入面糊中 。
4.中火烧热油，一个一个地放入裹了面糊的香椿，它瞬间会自动浮上来 ， 面糊也会蓬松起来，颜色变白后，逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微发黄 ， 就可以捞出了 。
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小贴士：
面粉+淀粉调成面糊 ， 炸好后的口感又酥又脆，还有面香味 。若只用面粉，就会显得干硬了些 ， 欠酥 。
香椿要选择枝梗短?。兑蚕感〉? ，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状 ， 连叶带枝口感也都嫩 。
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五【香椿腐皮卷】
卷一卷蒸五分钟，清淡中不失原滋原味的香 。
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材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克 ， 油适量 。
做法：
1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，滑炒至凝固即可 。
2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍发黄即可捞出 。
3.香椿洗净，放开水里焯烫至全部变色 ， 然后捞到冷水中过凉再捞出 。
4.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀 。
5.再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用 ， 蒸好切片时不散碎 。
6.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来，刷点蛋液，然后卷起成卷，边缘黏住封口 。
7.收口向下的摆放在一个长形的盘子里，放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即成 。
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小贴士：不用蒸太长时间，蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了 。
鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看 。若直接磕生鸡蛋进去，卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了 。
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六【香椿拌豆腐】
豆腐先加盐煮一煮，既增加了硬度，切多小都不黏烂，还能去掉豆腥味，这样就有颜有型又味纯了 。
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材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克 。
做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出 。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分 。
4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了 。
5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中 。
6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘 。
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小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可 。
凉拌香椿，切记别放香油，会压了香椿的清香，用清淡的油，或者生豆油是最佳搭配 。
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七【香椿酱拌面】
另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃 。
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材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉 。
2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油 。
3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟 。
4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以 。
5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可 。
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小贴士：
香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀得不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好 。
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八【香椿豆腐饼】
都说好吃，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口 ， 馋煞旁人
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材料；香椿85克（焯烫） ， 豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克 。
做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可 。
2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋 。
3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状 。
4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具 ， 整成形拿开再做下一个 。
5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅 。
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小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟 。
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九【香椿鸡蛋饭】
可以连吃三碗的焖饭 ， 饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃 。
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材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯 ， 鸡蛋2个，盐3克 。
做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出
2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭
3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着炒熟 。
4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火 。
5.煮饭完成后 ， 将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可 。
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小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点 ， 会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行 。
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十【香椿鸡蛋水饺】
热乎乎的，一口一个鲜滋味，浓郁的独特香气扑面而来 ， 给肉都不换 。
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饺子皮料：面粉250克，水130克 。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克 ， 鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克 。
做法：1.将皮料全部放入碗中 ， 和成面团后盖上湿布醒一会 。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出 。
3.锅中油热 ， 倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀 。
4.将醒好的面团取出 ， 滚成长条状，再切出同等大小的面剂子 。
5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮 ， 放上馅料，包成饺子排放在盖帘上 。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开 ， 至饺子全部浮起来即可 。
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小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿 ， 维生素C也会瞬间被激发出 。
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十一【香椿拌腐衣】
比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌 ， 绝配 。
腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓 。
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材料：香椿芽100克，腐衣100克
调味料：盐2克，豆油2勺
做法：1.香椿剪去枝底洗净 。
2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软 ， 捞出 。
3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉 。
4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎 。
5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可
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小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道 。
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十二【香椿松子奶酪酱】
清香鲜浓的春之味 。
据说 ， 香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的 。
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材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克 ， 盐2克 。
做法：1.熟松子提前剥壳留仁 。
2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉 。
3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎 。
4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错 。
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小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完 。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行 。
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十三【香椿鸡蛋馅饼】
薄皮大馅，清香美味又营养
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饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克 ， 凉水50克 。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克 ， 盐5克 。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水 ， 拌成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会 。
2.锅中油热后倒入打散的蛋液 ， 用筷子划拉着将鸡蛋炒熟 。
3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉 。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器 ， 再加入盐，转一转切碎成馅料 。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状 ， 然后切出同等大小的面剂子 。
6.按压扁，擀成皮，放上馅料 ， 捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼 。
8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可 。
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小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香 。
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十四【香椿鱼丸】
无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻 ， 特别好吃
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材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克 。
调味料：盐4克 ， 蛋清1个，茶树油15克 。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净 。
2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉 。
3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片 ， 还有调味料一起放入切菜器切碎 。
4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上 。
5.水开后，上锅蒸10分钟即可 。
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小贴士：取出趁热吃 ， 无需浇汁，清淡中透出浓浓的鲜香 。
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十五【香椿蛋卷】
阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化
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材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克 。
做法：1.香椿洗净 ， 放入开水中焯烫至变色 。
2.快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分 。
3.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿 ， 再加盐拌匀 。
4.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入少许的香椿蛋液 。
5.稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边 。
6.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平 。
7.凝固后再次卷起成个胖蛋卷 ， 即可取出切段
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小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色 。
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十六【香椿芽拌虾仁】
烫一烫，拌一拌即成 ， 要让香椿碎包裹着虾仁 ， 一起入口，嚼起来才够味 。
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材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克 。
做法：1.将香椿放水中清洗干净 。
2.锅中水开 ， 放入香椿焯烫至变色即关火 。
3.然后快速的捞到冷水中 ， 淘洗至水漂清再捞出 。
4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟 。
5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘 。
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小贴士：
有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的 。
其实也没那么的吓人，菠菜也含有，经过高温水的焯烫后，那有害物质就会被去除的 。
还有，春天吃的是香椿的芽 ， 发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在最低状态 。
【香椿干包子馅的家常做法 香椿怎么吃才好吃】 所以这绿色的小树芽 ， 一年就只有一月左右的尝鲜期 ， 想吃就吃吧 。
