国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天我们来说一说香椿 。香椿是一种树，它的嫩芽被大众所喜食，被称为“树上蔬菜”，是香椿树在春天发出芽 。香椿芽其性平 ， 味苦、涩，归肝经，胃经和肾经 ， 具有清热解毒，健脾开胃，美容养颜的功效 。每年春天，香椿发芽的时候，香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋就成了桌上的经典菜 。今天我要教给大家一个香椿独特的做法，感兴趣的朋友跟着来看看吧！
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【香椿鸡蛋早餐饼】
【基本食材】香椿，鸡蛋两个 ， 葱，生姜，面粉200克，食盐，十三香，胡椒粉，食用油，
【基本步骤】
- 把买回家的香椿先摘一下，香椿是时令菜 ， 只在春季香椿发芽的时候吃，这时候是最鲜嫩的，长大了就老了 。然后把香椿放在盆子里 ， 再撒一点食盐在香椿上，接着倒入适量的清水，将香椿压入水中清洗，清洗一会儿就可以把盆子放在一边静置，让香椿在食盐水中浸泡5分钟 。食盐能够杀菌消毒 ， 去除植物叶片上的农药残留 。
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- 取出几根小葱，放在清水中清洗干净，然后稍微控水后，用菜刀切成小葱花，放在盘子里备用 。再拿出生姜 ， 用清水冲洗掉表面的脏东西，清洗干净后用菜刀先切成薄薄的片，再切成细丝，最后切成生姜沫 ， 都放在盘子里备用 。再取出两个鸡蛋，放在清水中，在清水中加入少量食盐，把鸡蛋表面搓洗一下，鸡蛋表面有大量大肠杆菌，而大肠杆菌超标会导致肠道炎症刺激腹泻腹痛，所以鸡蛋在做菜前，一定要清洗一下，清洗干净后备用 。
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- 香椿浸泡5分钟后，捞出来控干水分 ， 放在案板上放整齐 。用菜刀把香椿切成小小的碎丁，全部切完后，放入准备好的大碗中 。接着，在香椿碗里打入准备好的两个鸡蛋，再加入一点食盐、十三香和胡椒粉，再把切好的葱花和生姜沫也放在碗里，用筷子进行搅拌，先把鸡蛋搅散，最后要把碗中的所有食材和调料全部搅拌均匀 。
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- 取出200克面粉，准备加入香椿碗中 。但是加面的时候有讲究，要分多次少量的加入 。每一次倒入少量的面粉后，要进行充分地搅拌，等面粉和香椿搅拌均匀后再加面 ， 直到最后将所有的200克面粉全部都加完 。最后将香椿和面粉搅拌均匀，要搅拌成粘稠的糊状 。
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- 取出一口电饼铛 ， 先开火预热，接着用刷子蘸上食用油刷在锅底 。等锅中的油热了，用勺子舀出一些香椿面糊 ， 放在锅里，用勺子摊成一个小饼 。就用这个方法，在电饼铛里摊上几个香椿面糊饼 ， 盖上盖子，用小火烙3分钟 。时间到了 ， 打开盖子，用铲子将饼子翻一面，再盖上盖子烙3分钟，要把饼子两面都烙成金黄色 。
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- 等两面都烙至金黄色了，先不要取出来 ， 再次翻面，因为我们需要把两个面再各烙一分钟 ， 也就是焙一下 。时间到，就可以关火出锅装盘了 。美味的香椿鸡蛋早餐饼就做好了，吃起来鲜嫩味美，有着香椿独特的香气，喜爱香椿的的朋友快来试试吧！
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【爱心小贴士】
- 做香椿时，切忌焯水，会让香椿的香味流失的！
- 香椿是时令菜 ， 就是在春天也吃不久，如果看着香椿叶子已经大了，就不要吃了 ， 说明它已经老了 。
