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猪肝曾经是很多人“痛恨”的食物，说好的营养丰富，补肝明目的，怎么做出来就是不好吃？不是腥腥的就是口感老，那么为了向大家说明，简单操作就能让猪肝滑嫩不腥并口感美味，今天我们就做一道炒猪肝！
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因为猪肝中血水很多，所以它的味道相对来说难以把控 ， 方法虽然简单，但是做法不到位的话就会出现口感不好或是带着腥味上桌的猪肝了，接下来我们看一下具体做法 。
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1.清洗猪肝，把准备好的猪肝放入清水中，加入一勺盐然后反复搓洗 ， 充分去除内部的血水 。
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洗干净以后切成均匀薄片 。
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2.切好的猪肝放入盆中腌制，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均匀，给猪肝增底味
再放入一点玉米淀粉 ， 利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，再次抓匀后静置腌制5分钟 。
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3.腌制的时间准备一些辅料 ， 大蒜切成大一点的颗粒、生姜切成小粒、小米椒几个切成小段，泡椒也切成小段放在一起备用 。
为了炒出清香感，再准备几根蒜苗洗干净斜刀切成段 。
然后准备碗料，小盆中放入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、几滴老抽调底色，再放入少许清水加入一勺淀粉搅拌化开调料 。
最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用 。碗料提前准备好能够减少猪肝在锅内的时间，达到快速出锅的目的 。
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4.食材全部准备好 ， 猪肝也腌好了，这时开炒！
为了防止粘锅，炒猪肝要热锅凉油 ， 起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油 ， 放入几粒花椒倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，一起翻炒出香味 。
然后倒入腌好的猪肝转大火快速翻炒30秒钟，猪肝微微发白时倒入蒜苗翻炒出香味 。
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把准备好的碗料从锅边淋入保持大火，颠锅翻炒几下料汁被全部吸收后即可装盘上桌 。
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阿飞有话说：
1.猪肝码好味以后再裹淀粉，方便包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩的口感 。
2.碗料一定要提前调好，能够减少调味的时间，达到快速出锅的目的 。
3.猪肝下锅后要大火爆炒，快速出锅 ， 这样口感才鲜嫩 。
【掌握3点做出嫩滑不腥炒猪肝 猪肝怎么做好吃又嫩无腥味】 大火，可以抚平一切腥味，如果你炒出的猪肝不够鲜嫩 ， 那么火可以再大点 ， 如果今天这么简单的做法依然失败了，那火记得更大一点，对美食 ， 要么得到，要么毁灭后再得到…
