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冬天最喜欢吃干炸丸子了，炸好的丸子外面有一层薄薄的壳，肉部的肉馅口感扎实又软乎 ， 越嚼越香 。
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刚出锅的干炸丸子外皮是微微酥脆的 ， 葱姜的香气略重，但是却看不到一丝葱和姜，窍门一定要看清楚制作步骤噢！
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因为用的肥肉极少，所以即使干炸丸子凉了也能直接吃，一点儿也不腻 。
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此外，搭配着白菜、萝卜、豆腐等 ， 还可以做成各种蔬菜丸子汤，白炖、红焖，可以说是百搭丸子 。
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休息日的时候，可以花点儿时间多炸些，分装好冷藏，吃的时候就特别方便了 。
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---【干炸丸子】---
【材料】 猪肉1500克，盐6克 ， 酱油30克，蚝油20克，白胡椒粉8克，料酒20克，葱姜水200克，淀粉浆100克粉+100克水
【制作】
1. 猪肉3斤，肥瘦比例1:9；
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2. 剔去筋膜；
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3. 切块；
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4. 调味料准备好；
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5. 姜丝、葱丝中倒200克凉水，抓揉片刻，利于出汁；
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6. 淀粉和水1:1调成浆 ， 用之前再重新搅拌，防止分层；
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7. 猪肉用绞肉机搅打成小颗粒状，这样既细腻又有口感；
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8. 肉馅、盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、料酒、葱姜水、淀粉浆顺着一个方向搅拌 ， 稍微有点纹路感既可；
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9. 油锅中火加热，放一点点肉馅入锅，能迅速浮起来说明油温合适；手攥一把肉馅，从虎口处挤出成丸子状 ， 用小勺挖出入油锅；如果不会用手挤丸子，可用勺子舀肉馅 ， 或者两手之间倒一倒成球状；
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10. 丸子入锅后先不要翻动，待定型后再用漏勺轻轻推动；
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11. 勺子入锅有先后，可将上色重的先捞出来；
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12. 待全部勺子炸好后，油锅中大火加热，炸好的丸子分批入锅，复炸20-30秒捞出，经过复炸后的丸子表皮色泽更加漂亮 ， 丸子定型更好 ， 口感也更紧致 。
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【苹果私房话】
1. 肉馅中的水不要太多，否则软塌塌不易定型，口感也太软；
2. 调味料用量可根据口味调整；
3. 剩下的葱姜丝和剔出的筋膜 ， 放半碗水和少许酱油煮一煮，也是一道很有滋味又有嚼头的开胃小菜 。
【干炸丸子的做法最正宗的做法 炸丸子怎么做才又香又脆】
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