都说广东人爱吃，会吃，猪身上的部位除了常见的排骨、五花肉这些表面的部分，我们还经常喜欢食用猪内脏 。
猪内脏包括猪肚、猪心、猪肺、猪脾脏等等 。大家都说“以形补形”，内脏不宜经常食用 ， 因为胆固醇高，但偶然食用不为过 ， 还能起到滋补的作用 。
家人很喜欢吃猪肚，因为猪肚口感爽脆，用猪肚来煲汤，还有滋阴暖胃的效果 。
文章插图
猪肚，就是猪胃，猪胃里含有许多消化物质和杂质 ， 食用前需要充分清洗过才能炒食 。而内脏一般腥味较重，许多人都知道猪肚虽然好，但是想要做得好吃又不太容易 ， 尤其是炒猪肚 。
春天的时候，我比较喜欢买一个猪肚做菜，一半用来煲汤，一半用来炒食 。有朋友说猪肚一炒就硬 ， 炒出来的猪肚口感不够脆嫩好吃 。今天就和大家分享我做的炒猪肚的步骤，多加1步，猪肚脆又嫩 ， 上桌秒光！另外，猪肚和它搭配一起炒也很开胃，尤其春天这个季节，这样吃猪肚 ， 增食欲又促消化 。
文章插图
【酸菜炒猪肚】 食材：酸菜1棵，猪肚半个，胡椒5-6颗 ， 白酒2茶匙，淀粉适量，辣椒适量 ， 油、盐、生抽、蚝油各适量 。
做法：
1.清洗猪肚 。新鲜的猪肚买回来一般都会带点腥味，毕竟是内脏，需要把猪肚内壁翻出来，撒上适量淀粉和食盐搓洗几遍，冲洗干净后，再浇上2茶匙白酒 ， 白酒能去腥 。稍微腌制几分钟后再冲洗，猪肚没腥味没异味 。
文章插图
2.清洗干净的猪肚放入冷水锅中 ， 准备一块姜块，拍扁 ， 加入1茶匙料酒 ， 大火煮沸后，转小火煮3-4分钟 。
文章插图
3.煮猪肚的时候，准备一些酸菜 。市售的酸菜最好在超市里买有包装袋的 ， 酸菜的酸度不同，清洗干净试一试，因为酸菜是用食盐腌制发酵，有些酸菜口感过咸但不酸，有些酸菜不咸，酸味较重 。把酸菜切成丝儿，攒干水分备用 。
文章插图
4.汆烫过的猪肚大约8成熟，把猪肚切成细长条 。
文章插图
5.热锅下油，把辣椒丝和酸菜放入锅中大火炒出香味 。
文章插图
6.切成细长条的猪肚丝儿放入锅中一起翻炒，炒猪肚要大火快炒，大约炒2分钟左右，加入适量蚝油提鲜，生抽和食盐调味，大火收汁即可 。
文章插图
春天适当用酸菜炒菜 ， 能增进食欲 ， 促消化，炒猪肚的窍门首先是清洗的时候加入适量白酒，洗干净后再冷水下锅，热胀冷缩能使猪肚口感更脆嫩 。其次是大火快炒，切成细长条更容易熟 。
【炒猪肚炒得脆注意事项 炒猪肚怎样才脆嫩又好吃】
文章插图
