生蚝又称“牡蛎”，在胶东和大连地区俗称“海蛎子” 。生蚝的营养丰富 ， 味道鲜美，尤其是锌的含量非常高，被人们誉为“海底牛奶” 。生蚝鲜食十分味美，我们在市场上经常能够碰到带壳的生蚝在售卖 。那么，带壳的生蚝如何保存，都有什么需要注意的事项呢？下面，我就来和大家聊一聊关于带壳生蚝的这些事 。
『带壳生蚝的保存方法』 带壳的生蚝最好是在它鲜活的时候尽快食用，这时候它的味道最鲜，营养最好 。如果确需保存，具体方法如下：
- 1、【泡沫箱冰冻保存】在泡沫保温箱的底部铺上一层碎冰，把带壳的生蚝装入塑料袋中，封好袋口放在碎冰上，然后用碎冰把塑料袋埋上，再把保温箱盖上盖子，用塑胶带密封好 。这种方法适用于长、短途运输，夏季可以保存1天左右，冬季可以保存2天左右 。
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- 2、【冰箱冷藏保存】带壳的生蚝不要清洗，直接装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱的冷藏室保存 。这种方法适合短期保存，一般情况下可以保存3-5天左右 。
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- 3、【冰箱冷冻保存】如果想长期储存，可以把带壳的生蚝直接装入保鲜袋或保鲜盒中 ， 放入冰箱的冷冻室保存 。这种方法最长可以保存6个月左右，但是口感和味道会受到很大的影响 。
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『保存带壳生蚝的注意事项』 带壳的生蚝通常都是鲜活的 ， 在保存的过程中，我们还需要注意：
- 1、泡沫箱冰冻保存的时间不宜过长，在到达目的地后，最好马上取出放入冰箱保存或尽快食用 。因为时间过长 ， 泡沫箱里面的碎冰会随着温度的变化而融化，冰水浸入到生蚝的壳中，会影响生蚝的鲜活程度 ， 使它的口感和味道变差 。
- 2、带壳的生蚝离开水后，在低温下会进入到休眠状态，可以存活比较长的时间，所以带壳的生蚝适宜在低温下保存，能够保存更长的时间 。
- 3、因为清洗会降低生蚝的活性，减少保存时间，所以带壳的生蚝在保存时，不需要清洗 ， 可以直接保存 。
- 4、经过冰冻保存的生蚝，食用前最好自然解冻 ， 时间紧可以放在冷水中解冻，不能用热水解冻 。热水解冻会使生蚝的肉质紧缩 ， 鲜味溢出，影响口感 。
- 5、解冻后的生蚝需要做熟后食用，不能生食，而且最好不要二次冷冻 ， 否则会严重影响生蚝的口感和鲜味 。
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『如何挑选带壳的生蚝』 新鲜的带壳生蚝，应该是壳口紧闭，除了海鲜特有的腥气外没有其他异味 ， 外壳不能带有太多的藻类和其他杂质；如果生蚝的壳张开，用手轻碰，壳口会马上闭合 。我们在购买时，如果碰到生蚝的壳口张开 ， 而且轻碰后也不能闭合，闻上去还有异味，说明生蚝不够鲜活，建议最好不要挑选 。
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