导言：腌制腊肉也有技巧，不是只放点盐 ， 要想腊肉又香又好吃 ， 教你一招！ 从立冬开始，温度越来越低 ， 人们开始储存过冬的食物，蔬菜瓜果 ， 肉等 。为了让肉收藏得更久，人们就用腌制方法对肉进行处理 。经过人们多年的积累，那些腌制出来腊肉又香又好吃 ， 让人垂涎欲滴 。现在北方已经下雪了，温度较低人们已经在腌制腊肉，而南方的人却因为温度不低 ， 就要在冬至以后弄腊肉和香肠，这样才不会坏 。
文章插图
有许多朋友在猪肉比较便宜的时候就来做腊肠 。这样经济实惠，丰富了我们的菜品 。这腊肉和香肠做好，让你回味无穷！记得小的时候，妈妈在没买肉的时候就会拿一节香肠来炒青椒 ， 炒花菜，炒蒜苗等，都挺香比较好吃！如果有一段时间没吃腊肉香肠 ， 还挺想吃，就给妈妈说要吃香肠！
文章插图
妈妈说：“你们怎么就要吃腊肉香肠啦”？我说：“妈妈你做的腊肉香肠好吃，别人家的腊肉和香肠怎么不好吃，就说姑姑家的腊肉和香肠，就只有一个味咸味” 。妈妈笑笑地说：“这做腊肉和香肠也要技巧 ， 不是放点盐就行了 ， 来给你说怎么做，以免长大后做腊肉和香肠不好吃” 。我笑嘻嘻地跑到妈妈的身边，认真地听妈妈讲腊肉和香肠的做法 。现在把妈妈做腊肉的方法分享给 大家：
文章插图
腌腊肉
食材：三线肉10斤、盐四两、适量的花椒、60度白酒 ， 三萘 ， 八角、
1 . 第一大家要记住，要把肉分成小块，一次吃一块就够了 。然后是把肉皮用火烧泡，然后把这肉要洗，把肉清洗干净，沥干水再把白酒涂抹在肉外 。如果没有肉皮的肉就不要洗喔！直接用白酒涂抹在肉上 。洗了的一定要沥干水分，不然肉会坏，口感也会差一些 ， 难保存！
文章插图
2 . 妈妈说：“肉经过白酒的处理，起到消毒杀菌的功效，这样肉就不容易坏，也不会发霉等 。这样还提高的肉的鲜美！
【腌制腊肉最正确方法和时间 腊肉怎么做好吃又简单的方法】
文章插图
3 . 妈妈说：”腌制腊肉 ， 把腌制肉的盐，香料都准备好，用锅烧干，把我们腌制肉的盐炒一下，炒到盐变色，这时关火 。这时锅里的盐非常
烫 ， 我们要让它冷5分钟左右 ， 这时才能把三萘，八角，花椒放入热盐中炒，记住不要再开火 ， 盐的热度都能把香料炒香 ， 不然就炒糊了，这样腌制的肉就会差一些！
文章插图
4 . 妈妈说：炒的盐慢慢地冷却，这时就可以把涂过
白酒的肉拿来，每一面上都涂上盐和调料，弄好就放入一个大的容器里，把肉弄好就剩下点调料 ， 这时我们把它撒在肉的上面，把它密封上 。放到阴凉处！
文章插图
5 . 妈妈说：肉腌制了三天，就把打开，把肉翻一个面，继续腌制三天，让肉均匀腌制，这时就可以把肉拿出来挂在通风处晾晒 ， 记住晾晒前用热水冲洗一下 ， 这样腊肉干的更快，颜色亮丽！晾干为止！要熏制地晾晒一周就可以了，熏制完再晾晒一周就可以放入冰箱里 。随吃随取方便！
文章插图
每当到腌制肉的时候就会想起我们妈妈 ， 妈妈为了让我们兄妹有吃好的 ， 每年会喂养一条猪，到年底就杀来吃，就会做许多腊肉香肠 。我家冰箱里随时都有腊肉香肠，妈妈真辛苦！好想我的妈妈！其实腌制腊肉要注意是涂抹白酒时不要有水，调料不要炒糊了，涂盐时要等盐冷了再涂 。是不是腌制肉比较简单 。
