【自热米饭里的大米是不是真大米 自热米饭发热包是什么材料做的】 不用开火、无需炊具，只需一杯清水加上简单操作 ， 一份自热米饭就完成了 。因方便的操作和良好的口味 ， 自热米饭逐渐成了不少消费者家中必囤的“战略物资” 。
那么 ， 自热米饭为什么能很快煮熟？自热米饭吃起来安不安全？自热米饭里的大米，到底是不是真大米？
【解读】
自热米的配料是什么？
近日，有机构在对部分自热米饭产品使用的“大米”进行检测实验时发现 ， 电子显微镜下，大米原有的淀粉结构被破坏 。检测认为，自热米饭中的“大米”不是天然大米，是用淀粉重组加工制成的“人造大米” 。
为了进一步了解自热米饭中的“大米”成分，采访人员走访多家商超及便利店发现，各品牌自热米饭米包的配料各有不同，但大多使用了天然大米、水、单（双）甘油脂肪酸酯等食品添加剂 。
其中 ， 多家门店销售的海底捞红烧牛肉自热米饭，外包装上标注的米包配料为大米、水、单（双）甘油脂肪酸酯 。另一款自嗨锅广式香肠煲仔饭，米包配料为大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单（双）甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙 。
在电商平台 ， 采访人员查询多个自热米饭品牌旗舰店发现 ， 米包的配料表也多为大米、水、玉米淀粉、单（双）甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等 。
采访人员梳理发现，市面在售的自热米饭产品中，米包的配料主要分为两类，第一类米包原料只有大米、水；第二类米包原料除大米、水外，还有单（双）甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙、魔芋精粉等食品添加剂 。
自热米究竟如何制成？
这两种米包有何区别？
食品科普作家云无心告诉采访人员 ， 市面上自热米饭所用的“大米”都是天然大米经过熟化工艺制作而成的 。上述第一类米包是用了一种熟化工艺，将天然大米蒸熟之后晒干；第二类是将天然大米碾碎，加入可食用添加剂等原料重组再造而成 。
中国粮油学会大米加工领域专家也向采访人员介绍，从加工工艺来看 ， 自热米饭所用的米饭包分为“（复水型）干燥米饭”和“湿米饭”两大类，各有两种做法 。第一种是用大米加水蒸煮后，将其耙松、干燥即成为（复水型）干燥米饭粒；不经过干燥的就是“湿米饭” 。第二种是将大米等原料（根据产品设计，适量加入玉米、薯类、豆类、荞麦等杂粮）经过粉碎、挤压熟化成型米饭颗粒，干燥后制作成（复水型）干燥复合米饭粒；不经过干燥处理的是“湿复合米饭” 。
这种经过粉碎、挤压熟化而成的“大米”应该如何定义？采访人员查询资料发现 ， 目前对其尚无统一称谓 。
上述粮油学会大米加工专家表示，在大米加工行业，经过挤压熟化工艺制作而成的“米饭粒”一般叫作“工程米饭粒”或“复合米”，是天然大米的熟化制品 。“米饭颗粒还可以加一些‘花色’，比如添加豆类等，这就形成了一种复合型食品 ， 因此也可叫‘复合米’ 。”
对于配料表显示加入的单（双）甘油脂肪酸酯 ， 中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵说 ， 在“复合米”制作过程中，米粒在挤压成型时容易出现毛刺等不光滑现象 ， 单（双）甘油脂肪酸酯能让成品的外表更光滑 。
为什么要使用“复合米”？
为何自热米饭产品不直接使用天然大米，而是对大米进行再加工呢？
“自热米饭几分钟就可以搞定 ， 比较方便，而煮米饭一般也得半个小时以上才能熟 。”业内专家对采访人员说 ， 自热米饭用的米属于淀粉凝胶类产品，在温度高的时候比较软，但米饭凉后硬度显著增加，与普通大米饭的差异更加明显 。自热米饭有加热包，可以对“米”制热和保温，口感在短时间内不会发生大的变化，给消费者更好的感受，有利于其推广 。
企业加工干燥米饭和复合米饭都需要经过一个比较复杂的工序 ， 两者成本不会差异太大，企业生产复合米饭型自热米饭更多地可能是考虑到食物的多样化、个性化 。
近日，自嗨锅创始人蔡红亮回应采访人员称 ， 目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适 。如果直接用天然大米 ， 以加热包的热量很难将其做熟，因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎，然后压成条再切成颗粒 。
某旗舰店客服也向采访人员称，正常情况下大米无法用加热包煮熟，所以自热产品中的大米是经过熟化工艺处理后包装的 。
“复合米”营养健康吗？
自热米饭中普遍使用的再加工大米是否健康有营养？这一问题存在争议 。
浙江大学营养学教授沈立荣介绍，自热米饭属于预制菜范畴 ， 预制菜目前还没有国家标准，只有地方和企业标准，虽然实验抽检的自热米饭卫生状况尚可，但为了大家的营养和健康着想，这类食品建议还是尽量少吃 。
也有网友认为，“没有确凿证据证明对身体健康有害，为何建议少吃”“只是想要方便快捷填饱肚子” 。
中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵则认为，天然大米的主要成分是淀粉和少量蛋白质，在粉碎等加工过程中不会破坏大米的营养，只是失去了天然大米原有的风味，但对身体健康不会有影响 。如果再添加一些其他原料，比如魔芋精粉等膳食纤维 ， 反而会让最终的“复合米”营养更全面一些 。
中国粮油学会大米加工领域专家还表示，从营养角度看，一般大米营养单纯，其中70%-80%的成分是淀粉，少量的是蛋白质，但微量元素含量较低 。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料，营养更加全面 。
采访人员查看一些主要自热米饭的配料表，目前暂不能确认是否额外添加了微量元素等，但确实有一些自热米饭产品的方便米包加了魔芋精粉 。
蔡红亮对采访人员介绍 ， 主食类产品是有国家标准的，不允许添加标准之外的东西，但可以加一些五谷杂粮，不过目前没有企业这么做 。
不标注制作工艺违法吗？
尽管多数自热米饭使用的是“复合米”，采访人员在探访中发现，目前没有产品在包装上明确标注“复合米”“再加工米”等字样，大多标注为“方便米饭”“米饭包”“方便米包”等，同时在配料表中标注“米包”的原料 。
有业内人士建议 ， 商家在产品包装中应该标注用的是天然大米还是“复合米”，并在配料表中标清原料，这样可以让消费者消费得更明明白白 。也有消费者称，应该明确标注是否使用了经过再加工的“米”，不然会以为是天然大米 。
在云无心看来，目前先要确定这种再加工大米的具体定义，有一个标准的名字，然后才能将其标注出来 。“在标签法规没有明确标示的情况下 ， 厂家自主标注，只要标注内容不造成误导就可以 。”
在法律层面 ， 不标注“复合米”“再加工米”是否违法？
北京京师律师事务所高级合伙人钟兰告诉采访人员，消费产品要平衡商业自由和消费者权益保护两者之间的关系 。如果产品在配料表中标注出了具体的成分，制作工艺不写并不存在过错，也不违反相关法律规定 。
【相关】
食用自热米饭要注意
自热米饭的自热包主要成分包括：活性炭、氢氧化钙、铝粉、碳酸氢钠、铁等，遇到水后在3—5秒钟内快速升温，加热过程中的加热包温度可达150℃以上 ， 所产生的蒸汽温度也可高达200℃ 。
在食用自热食品前，须阅读产品使用说明，并严格按照产品提示操作 。切忌往发热包上加热水，防止因反应过快导致自热包剧烈膨胀，甚至破裂从而引发危险 。
如发现发热包破损、食材包出现涨袋、食材气味异常 ， 则请勿食用 。加热包加热过程中，若有明显的白色泡沫及石灰水样物质溢到食物中，要放弃食用 。
发热包加热后的水不符生活饮用水标准 ， 误食可能有潜在的健康危害 。
自热食品购买后应放置于常温阴凉、干燥通风处，避免阳光直射或靠近热源 。
因为淀粉结构变化，重组米比普通米饭更易消化，需要控制血糖的消费者要谨慎食用 。
来源： 武汉晚报
