炖骨头汤 ， 最忌直接加水，牢记5个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口
到了秋冬季，天气寒冷干燥，很多人都喜欢喝热乎乎的汤，可以补充水分缓解秋燥，还能补充大量的营养物质，比如蛋白质、钙、维C等、对身体好 。
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比如我就很爱给家人炖大骨汤喝 ， 用大骨头炖的汤味道鲜美，而且含有骨胶原蛋白、磷酸钙等有益成分，能给老人和孩子补钙 。而且大骨头的价格比猪肉便宜，一般在10元一斤左右，经济实惠，而且营养丰富，谁不爱呢？
熬好的大骨头汤颜色奶白，喝起来特别鲜香，连喝三碗都觉得不够 。不过骨头汤好喝不好熬 ， 很多人给我留言说，自己炖的骨头汤颜色发黑，腥味很重，一口都不想喝 。
出现这样的情况，就是熬骨头汤的方法错了 ， 今天我就和大家说说如何来熬骨头汤 。
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如果你把大骨头洗干净，直接丢进锅里，就快点改掉这个方法，难怪骨头汤又黑又腥 。大骨头里有很多血水，只用水冲洗是无法去除的 ， 直接熬汤肯定是又黑又腥的 。下面和大家分享一下技巧，牢记这5点，骨汤又白又浓，鲜香可口 。
【熬骨头汤】
准备大骨头、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉、料酒 。
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1、买几根新鲜的大骨头，让肉贩子帮忙从中间剁开 。大骨头的中间有很多血水，只有剁开了才能洗干净 。准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌溶解后放入剁开的骨头，浸泡2个小时 。
2、泡大骨头时要勤换水，每半个小时重新换一盆水，还是要加盐，能够迅速泡出骨头里的血水 。直到盆里的水很清澈，说明血水泡干净了，这样炖汤时才不会发黑，也没有腥味，这是第一个技巧 。
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3、准备一锅清水，放入泡好的大骨头，切几个葱段、姜片扔进去，再加一大勺料酒，开大火加热 。煮出浮沫后用勺子撇干净，没有浮沫后就捞出，用清水冲洗干净 。
4、这些浮沫就是大骨头中残留的血水，如果不处理干净，就会让骨头汤发黑，腥味也很重，就没人想喝了 。焯水是要牢记的第二个技巧 。
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5、另起锅，放入一勺猪油，加热后放入大骨头，小火煎一会儿 ， 煎至颜色金黄 ， 加入葱段、姜片爆香，在淋入一勺料酒去腥 ， 翻炒均匀 。大骨头炖汤之前，大骨头要煸炒一下，炒出油脂和香味 ， 这样骨汤才又白又香 ， 这是第三个技巧 。
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6、倒入足够多的开水，要喝汤水就要多，宁愿多也不要少 。炖汤时，如果中途加水，会严重影响汤的口感，所以水要一次加够，而且要加开水，不能加冷水，否则汤就不白 。这是第四个技巧，千万不要忘记 。
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7、转大火加热，不要盖锅盖，一直用大火炖，至少20分钟，汤汁就变白了，然后转小火继续炖20分钟 。炖汤火候很重要，如果用小火炖，汤色就是清亮的 ， 叫清汤 。想炖白汤一定要用大火 ， 让蛋白质和脂肪充分乳化，汤汁自然就变白了 。这是第五个技巧 。
8、加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后继续炖10分钟，就可以出锅了 。炖好的骨头汤除了直接喝，用来煮面、炒菜都非常鲜美，清爽不油腻 。
【熬炖骨头汤的正确步骤 骨头汤怎么熬成白色】
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