用烤箱烤蛋糕似乎是极寻常的事 ， 但是有朋友因为各种原因不想置办烤箱，但也想自己做蛋糕，有什么好方法吗？当然有喽！今天我就应朋友们的要求 ， 来个电饭煲版的蛋糕 。这蛋糕严格来说不算是烤出来的，但也不是蒸出来的，算是焖出来的 。
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所有的操作手法跟烤箱版的戚风蛋糕别无二致，从涨发的高度 ， 到组织的细腻程度，除了形状上有差别，口感上略湿润一些，还真挑不出啥来 。
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如果电饭煲有专门的“蛋糕”程序，那蛋糕的成功率几乎可以说是百分之百 。如果没有“蛋糕”程序，那就得根据电饭煲的焖饭时间来摸索一二回了 。
如今的电饭煲几乎都是不粘涂层的，所以锅胆内壁无需抹油 。因为用烤箱烤戚风蛋糕 ， 还特意要用阳极的蛋糕模，不能抹油不能围油纸，目的就是让模具内壁有攀附性 ， 利于蛋糕的涨发 。同理，如果我们在饭煲内壁抹油，本来就已经很滑的内壁就更加油滑了 ， 戚风蛋糕可能会涨起来，但是一旦打开锅盖，就会像撒了气的气球一样——瘪了 。但如果要海绵蛋糕，抹不抹油就都无所谓啦！
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好呗，长话短说，一起来做电饭煲版的戚风蛋糕，少油少糖 ， 没有燥气不上火，涨得高，组织细腻，保管天天都想吃！
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多说一句，电饭煲既然能做蛋糕，也一样能做面包 。我前几日分享了同款电饭煲做的小面包，柔软得像云朵一样，有兴趣的朋友可以在我主页“文章”里查阅 。
-------【电饭煲版戚风蛋糕】-------
【材料】65克带壳鸡蛋5个 ， 低筋面粉90克 ， 牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖60克
-----【制作过程】-----
【这才是电饭煲蛋糕最正确的做法 怎么做蛋糕用电饭煲教程】 1. 材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油；
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2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；
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3. 蛋黄用手抽打散，倒入玉米油 ， 混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉；
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4. 用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用；
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5. 蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡 ， 分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了；
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6. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中 ， 用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
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7. 刮刀从2点方向往8点方向 ， 从下向上翻拌 ， 刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动 ， 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；
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8. 电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平；
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9. 电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢；
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10. 时间到，无需焖 ， 直接开盖，取出内胆 ， 倒扣在晾架上；
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11. 电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦；
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12. 看 ， 电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾?。檬忠荒ň偷?，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留 。
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-----【苹果私房话】-----
1. 电饭煲版的戚风蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚风蛋糕是一样，只是最后的加热工具不一样；此方适用1个8寸标准圆模的量 ， 或者2个6寸标准圆模的量；
2. 电饭煲的品牌不一样，其设定的程序也不一样，“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有 ， 如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了，如果没有可以用焖饭程序来摸索一下，以得到最合适的时间；
3. 相比烤箱版的戚风蛋糕 ， 电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感；
4. 电饭煲版戚风蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕 ， 入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天 。
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