苦瓜“发苦” , 原来是方法不对!别焯水,试试这么做,脆爽没苦味
大家好,感谢阅读我分享的文章 , 这次我要和大家说的是:『苦瓜“发苦”,原来是方法不对!别焯水,试试这么做 , 脆爽没苦味!』
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夏天是“吃瓜”的季节 , 水果有西瓜、哈密瓜、香瓜 , 蔬菜有黄瓜、丝瓜、苦瓜等 。作为一名“吃瓜群众”,很多人都不爱吃苦瓜,因为它的味道非常苦 。
其实,夏天多吃苦瓜有好处 。夏天气温高,容易燥热上火 , 而苦瓜就是去火的好食材 。苦瓜性寒,能清热解毒,泄去心中烦热,排除体内毒素 。它含有维C、维B等维生素,有美白嫩肤的作用 , 爱美的女性一定要多吃 。
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苦瓜是好东西,却难以入口 , 主要是因为它太苦了,苦味的来源就是其所含的葫芦素 。
小时候,外婆做的苦瓜炒鸡蛋,我想吃鸡蛋,结果鸡蛋都被苦瓜染苦了 , 但妈妈却吃得津津有味,还说小孩子就要多吃苦 。
有一次在厨师长大伯家吃了一盘凉拌苦瓜,我本来很抗拒,但尝了一口后就爱上了,竟然一点都不苦,还很脆爽 。我连忙向大伯请教了做法 , 原来之前吃的苦瓜苦,是处理方法不对,今天我就把方法教给大家 。
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处理苦瓜时,很多人都只知道把苦瓜焯水,其实并不能完全去除苦味 , 需要这么做 。
下面和大家分享一道好吃的肉片炒苦瓜,苦瓜脆爽没苦味,清凉可口,比肉还香 , 没吃过苦瓜的可以试一试,保证不会失望 。
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【肉片炒丝瓜】
准备新鲜苦瓜、猪里脊、青红辣椒、食盐、生抽等
【做法】
1、苦瓜洗干净后从中间切开,掏去瓜瓤,切薄片,放入大碗中加入一勺食盐,用手抓拌2分钟,再腌制5分钟 。食盐让苦瓜多余的水分析出,苦瓜素也会随水分流出来,就大大减小了苦味,吃起来不苦 。
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2、猪里脊洗净后切薄片 , 加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉 , 用手抓拌均匀,腌制10分钟 。青红辣椒去籽去蒂,洗净后切斜刀片 。
口腔对辣的感觉更敏感,辣椒和苦瓜一起炒,就会感觉苦味减小很多 , 这也是“去苦”一个技巧 。
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3、苦瓜腌出水后,挤掉多余的水分,用清水冲洗干净 。用盐腌制的苦瓜,没有了苦味,还保留了苦瓜的风味,比焯水好多了 。焯水后的苦瓜,吃起来没有一点风味 。
4、炒锅烧热,倒入适量油,下入腌好的肉片滑炒,变色后立刻盛出 。
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5、锅里留底油,下蒜片爆香,倒入青红辣椒炒至断生,然后加入苦瓜片,继续翻炒半分钟,加适量食盐调味,翻炒均匀后即可出锅 。
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【大厨讲技巧】
苦瓜苦不苦 , 处理方式很重要 , 平时大家都知道焯水 , 其实用盐腌制才是正确的做法 。
苦瓜加盐腌制后,不仅没有苦味,而且颜色嫩绿,吃起来很脆爽,还保留了大量的营养 。苦瓜吃的就是“脆”,所以烹饪时间宜短不宜长,不然苦瓜变软,就失去了口感 。
【苦瓜去苦味的最佳方法 苦瓜怎么做好吃又不苦还有营养】
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