【山上摘来的新鲜蕨菜怎么吃 蕨菜怎么做好吃不苦你知道吗】 上周末和小孩回去了奶奶家玩，并带小孩到乡村田野间让他们尽情的玩耍，接触大自然，还在草丛堆里发现长了很多蕨菜，因此也摘了一大把回家 ， 打算处理好泡几水 ， 用来炒腊肉，那个香真的惹味，想想都馋嘴了 。
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蕨菜的样貌独特，嫩芽枝头是卷曲成圈的，如同小儿拳头 ， 枝叶展开如龙爪凤尾 ， 所以蕨菜别名也叫拳头菜，龙头菜，猫爪等，属于春季传统野菜代表之一，营养价值高，含维生素C、维生素E、钾质、胆碱、多种人体必需的氨基酸、膳食纤维、蛋白质等，针对清热润肠、活血止痛有功效，口感美味鲜嫩 ， 在民间更有“山珍之王”的美誉 。
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单论口感与味道，小鹿觉得比香椿要脆嫩好吃，关键价格比香椿要低廉 。草丛山间里 ， 只要细心寻找都能发现蕨菜的存在，如果大家懂的，春天碰到此菜赶紧吃，随便一摘一大把，比香椿脆嫩，炒腊肉超香 。
【蕨菜&处理方法】：
1、摘取回来的蕨菜，把过长的根茎折掉，先洗一洗，把表面的灰尘和小虫冲刷掉 。
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2、锅中烧开水，下点盐，放入蕨菜，焯烫15~20分钟 ， 焯煮至蕨菜微软，达到可以轻易撕开或切开的状态即可捞出 。
（焯烫的沸水要足够多，起码淹过面）
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3、把蕨菜捞起后，趁热用冷水把蕨菜茎上与嫩叶上的毛刺弄掉，完全清洗干净 。
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4、蕨菜清洗好后 ， 再对半切开或撕开 。
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5、最后，把处理好的蕨菜放进冷水中浸泡 ， 淹盖过面 ， 浸泡3~4天，早晚分别更换一次水，浸泡至蕨菜的红色、土腥味、黏质析出 ， 蕨菜达到这样的状态后，方可烹饪菜肴品尝 。
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分享蕨菜炒腊肉做法：
浸泡好的蕨菜取适量切段，腊肉切丁或切片；胡萝卜切丝，热锅热油 ， 下腊肉煸炒片刻，把油脂煸出，再下胡萝卜翻炒，炒软后，下蕨菜段，炒片刻，下盐、生抽、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，大火收汁 ， 即可出锅 。
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