在酷热的夏日大家常常习惯于去吃点小烧烤、喝点冰镇啤酒 ， 感觉这就是夏日的标配，尤其是这几年烧烤作为一道街边美食，越来越受到大家的欢迎，在以前一般都是夏季是烧烤的旺季，现在因为环保，烧烤都要求在室内了，所以冬季一样有很多人吃烧烤 。
一、烤羊排
1、清洗：羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲不净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥味 。冲干净后捞出来沥干水分备用 。羊腿冲5个小时以上 。
2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克 。用不锈钢盆小火熬制15分钟 。药料提前用水泡制2个小时 ， 否则会发苦发黑 。
3、调料：AAA粉半袋、肉香粉5勺、鲜味宝5勺、蚝油100克、糖2勺、护色素1勺、味精7勺、盐2勺、鸡粉7勺、松肉粉2勺、鲜露60克，麦芽粉一勺、东古一品鲜半瓶 。
调料混合一起搅拌均匀，然后取500克调料加入1700克熬制好的香料水中调匀制作成调料汁备用 。
4、腌制：用注射器把调好的汁打入羊排和，注意一定要打均匀，打好后用元葱、姜腌制2 个小时就可以烤了 ， 烤的时候注意开始的时候大火，一定要受热均匀把羊排或羊腿烤上色后再刷油小火烤熟 。不要上炉子就刷油那样就烤不出来颜色了 。
5、醮料：花生1斤、芝麻3两、酥黄豆1 斤、苏子3两、孜然1两、双桥味粉3两、白糖1两、麻辣鲜2两混合一起打成粉 。
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烤羊排
二、烤羊（牛）肉串
腌料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用 。
腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克 。
做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串 ， 烤熟即可食用 。
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烤肉串
三、烤生蚝
食材：生蚝，大蒜，花椒，八角，香叶 ， 桂皮，葱 ， 盐，糖 ， 香油
做法：
1，将生蚝表面用干净的钢丝球刷干净
2，将大蒜剁成末，准备葱，花椒 ， 八角，香叶
3，锅内加油，放入葱，花椒，八角，香叶 ， 桂皮炒出香味，然后将调料品调出，锅内留油
5 ， 下入蒜末小火炒香，在炒制过程中用铲子轻轻的刮锅底，防止蒜末粘锅底
6，蒜末炒香后，加入盐，白糖，香油翻炒均匀，盛出备用
7，电烤盘加热，将生蚝摆放好 ， 烤至裂口 ， 把壳扣开，放一茶勺蒜蓉，烤半分钟
8，烤半分钟即可
小贴士：生蚝不要烤时间太长，过火的话肉质发硬，就不鲜嫩了
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烤生蚝
四、烤茄子
烤熟的茄子切开，撒上胡椒、蒜蓉、葱花，刷上一层调料，那味道就一目了然了，烧烤素菜绝对能排在前三 。
做法：
1、将茄子洗净 ， 放入烤炉上烤一遍，上下烤一遍 ， 葱切花，蒜做蒜瓣，将茄子晾凉，用刀从中间切开 ， 铺平后用叉子松开茄肉，放上烤盘 ， 继续烤...
2、大蒜和生抽倒入油中，拌匀，放到烤箱里烤几分钟，撒在茄肉上，撒上葱花即可
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烤茄子
五、烤金针菇
食材：香菇适量 ， 大蒜辣酱适量，烤肉酱汁适量，白芝麻汁适量，葱适量 ， 干椒(小米辣)适量
做法
1：金针菇洗净控水，切丝(葱花，干辣椒切末)
2：使用烤架，将金针菇放入烤架内，合上烤架，用碳火烤 。
3：慢火烤至两面金黄
4：刷上适量蒜蓉辣酱
【火爆秘制烧烤酱料配方 烧烤配料配方大全】 5：撒上适量烧烤酱
6：最后撒葱花(干红辣椒末)即可 。
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烤金针菇
当然要想烧烤做得好吃 ， 除了食材好之外，烧烤时所用到的酱料和撒料也很重要 。
一，五香酱配料配方：番茄酱12g ， 酱油10g，蒜蓉5g，香油10g ， 辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g ， 姜末4g 。将以上的配料混合，搅拌均匀即可 。
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二，麻辣酱配料配方：辣椒粉5g ， 辣椒酱4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g ， 番茄酱8g ， 红糖6g，柠檬汁25g，蚝油5g ， 黄酒6g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可 。
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三 ， 烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱4大勺，橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺 ， 蒜头2个，洋葱半个，辣椒粉1小勺 。
做法：1，洋葱切碎 ， 蒜切细末 。,2，锅置火上，放入橄榄油，将洋葱碎和蒜末小火炒香 ， 放入碗中 。将以上的配料混合，搅拌均匀即可 。
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四，蒜味酱配方：按照上面介绍的方法做出来的烤肉酱3大勺 ， 辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许，将以上的配料混合，搅拌均匀即可 。
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五 ， 姜汁酱的配方：醋5大勺，酱油3大勺，水、糖和萝卜泥各2大勺，姜末约1大勺 。将以上的配料混合，搅拌均匀即可 。
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六，蒜泥酱的配方：蒜蓉8g，酱油10g，味精2g ， 花雕酒3g，白醋3g，细砂糖4g，胡椒粉2g ， 将以上的配料混合，搅拌均匀即可 。
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七，特色烤酱的配方：料酒、番茄酱各1大勺 ， 酱油2大勺 ， 姜、柠檬汁、洋葱泥少许，将以上的配料混合，搅拌均匀即可 。
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