鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放” ， 金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味
鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材 。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节 ， 热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好 。
炖鸡汤的方法简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对 ， 今天就和大家说说正确的做法 。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油 。
1、买一只三黄鸡，最好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油 ， 看着就很有食欲 。
文章插图
2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈 。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能最大程度地减小腥味 ， 不影响肉质和汤味儿 。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净 。
文章插图
3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子 ， 捞出冲洗干净 。
文章插图
4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用 。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿 。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油 ， 如果想炖出金黄色的鸡汤 ， 鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了 。
文章插图
5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟 。
文章插图
6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞 ， 就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美 。
文章插图
【技巧总结】
炖鸡汤很简单 ， 想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键 。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足 。
2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样 ， 有去腥增香的作用 。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油 ， 会破坏鸡肉本身的鲜香味 。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口 。
很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈 ， 会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味 。而酱油会让鸡汤变黑，也会破坏味道 。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放 。
【牢记5放3不放 鸡汤怎么煲好吃又有营养】 想要炖出好喝的鸡汤 ， 记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精）
