鸡蛋是我们早晨必吃的营养食材之一，鸡蛋最简单省事的做法就是水煮鸡蛋，但比起水煮鸡蛋我更喜欢蒸蛋，蒸蛋口感嫩滑，蒸的时候再加上自己喜欢的食材，营养更丰富，吃起来也很美味，今天就和大家分享3种蒸蛋的家常做法 ， 10分钟就能蒸一碗，简单又快捷，每天早上换着花样做 ， 全家人都吃不腻 ， 下面我们一起学习一下吧 。
原味鸡蛋羹 这种做法简单又保持原味 ， 同时还可以根据自己的口味调制，早上蒸一碗，补充一天的蛋白质 。
1.首先 ， 在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用 。
文章插图
准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例最好是1:1.5 ， 这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味 。
文章插图
2.用筷子把鸡蛋打散 ， 让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水 ， 食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花 ， 搅拌至没有结块蛋清即可 。
文章插图
用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度 。
文章插图
3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气 ， 这一步也能有效防止形成蜂窝 。
文章插图
8分钟以后把蛋羹取出来 ， 揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油 ， 再撒上葱花美味即成，一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了 。
文章插图
肉末鸡蛋羹 虽然做法和第1种有点相同，但味道却有大不同 ， 肉末的鲜香和鸡蛋嫩滑相结合，营养又美味 。
1.准备五花肉一小块，剁成肉末，切一点葱末、姜末和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许 ， 倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味 。
文章插图
准备四个鸡蛋打入碗中，加入食盐一勺入低味用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀 ， 鸡蛋液和水的比例大概是1:2 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔 。
鸡蛋液充分拌匀以后倒在一个深一点的盘子里，用密漏过滤出里面的气泡 ， 用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，否则不够平滑 。
文章插图
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分 ， 肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用 。
文章插图
3.水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟把鸡蛋液蒸至半熟 ， 把蛋羹取出来倒入炒好的肉末 ， 鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味，上锅再蒸5分钟就可以了，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成 ， 一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了 。
文章插图
鸡蛋焖子 辣椒炒鸡蛋是最常见的家常菜，但用鸡蛋和辣椒一起蒸却有着不一样的口味，这种做法简单又美味 。
1.今天做的是鲜辣口味的，所用的是青红线椒，先切成圈再剁碎，不喜欢吃辣的可以换成彩椒、菜椒都行；再切一点葱花备用 。
文章插图
准备几勺黄豆酱，剁细一点，剁好以后用开水搅拌开，水的多少基本上就决定了焖子的软硬度 。
文章插图
2.碗中打入几个鸡蛋搅拌 ， 把调好的酱汁倒进去，充分地掺匀以免的咸淡不均匀，最后放入青红椒粒搅拌均匀，加入适量的豆油或植物油，用保鲜膜封一下以免进入水汽 。
文章插图
3.蒸锅中上大气以后放进去，中火蒸15分钟就行了，中途七八分钟的时候放一下气省的有蜂窝孔 ， 时间差不多时把焖子取出来，掀开保鲜膜再淋上适量的芝麻香油 ， 一道香气喷喷的鸡蛋焖子就做好了 。
【懒人甜蒸蛋最简单做法 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑】
文章插图
