这道菜需要准备下面的食材:五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精 。
做法特别的简单易学,只需要下面的几个步骤:
1.先把肉清洗一下,将肉的表皮用刀刮干净,用流动的水冲洗干净 。用刀将五花肉分成三块,这样后面好处理一点 。
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2.锅里面多倒一点水,烧热,将肉皮朝上,五花肉放入锅中 。加点生姜和葱段 , 倒点料酒去腥 。大火烧开水,打掉浮沫 , 盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可 , 大概需要半个小时 。捞出备用 。
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3.接着我们炒个糖色 。锅里倒点油,然后加入适量的冰糖,顺着一个方向均匀地搅动铲子 , 要不停地翻炒 , 让冰糖融化,糖会起大一点的泡,等到泡沫变小后加入开水,等到冰糖全部融化即可 。
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4.用牙签将肉皮多扎一点孔 , 会让五花肉更好的上色 , 还更加入味 。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上 , 让肉的每个地方都沾上糖水 。
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5.几个土豆,切成滚刀块 。锅里多倒点油,油温五六成热,用漏勺兜住五花肉,肉皮朝下 , 将它炸一下 。为了防止油轮溅出 , 可以用锅盖挡一下 。中小火慢炸三分钟 。将肉翻个面 , 然后用漏勺往肉上面淋上油,多淋上几次,肉皮会开始起泡,整个肉都变色开始起泡就可以捞出了 。将剩下的两块肉也炸一下 , 把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右 。
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6.中小火将土豆也炸一下 , 用筷子慢慢地搅动一下,炸到土豆块变成金黄色就能捞出了 。
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7. 生姜和大蒜切成末备用,小葱切成葱花 , 再准备点豆豉,一小碗辣椒粉 。
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8.一个小时候,我们发现五花肉起虎皮了,看着十分的诱人,虎皮扣肉就做好了 。将肉切成2厘米长的块,再切条,最后切成小方块备用 。
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9.锅里倒点油,放入适量的辣酱,炒出红油;接着放入辣椒粉 , 炒香;再加入豆豉、姜蒜继续翻炒,加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀,接着倒入五花肉继续翻炒 , 最后倒入土豆继续炒 。炒匀后捞出放入大一点的盘子里,放入蒸锅中蒸一个小时左右 。时间到了我们就可以撒上点葱花,享用这道美食了 。
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爱心小贴士:
1. 炒糖色的时候加入一定的开水而不是凉水,否则糖会瞬间凝固 。
【最简单实用的扣肉做法 怎么做扣肉好吃】 2. 炸肉的时候要有点耐心,要让整个肉的表皮都变得起泡变色 , 这样才能做出虎皮的样子 。