这道菜需要准备下面的食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精 。
做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：
1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮干净，用流动的水冲洗干净 。用刀将五花肉分成三块，这样后面好处理一点 。
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2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放入锅中 。加点生姜和葱段 ， 倒点料酒去腥 。大火烧开水，打掉浮沫 ， 盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可 ， 大概需要半个小时 。捞出备用 。
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3.接着我们炒个糖色 。锅里倒点油，然后加入适量的冰糖，顺着一个方向均匀地搅动铲子 ， 要不停地翻炒 ， 让冰糖融化，糖会起大一点的泡，等到泡沫变小后加入开水，等到冰糖全部融化即可 。
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4.用牙签将肉皮多扎一点孔 ， 会让五花肉更好的上色 ， 还更加入味 。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上 ， 让肉的每个地方都沾上糖水 。
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5.几个土豆，切成滚刀块 。锅里多倒点油，油温五六成热，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下 ， 将它炸一下 。为了防止油轮溅出 ， 可以用锅盖挡一下 。中小火慢炸三分钟 。将肉翻个面 ， 然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上几次，肉皮会开始起泡，整个肉都变色开始起泡就可以捞出了 。将剩下的两块肉也炸一下 ， 把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右 。
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6.中小火将土豆也炸一下 ， 用筷子慢慢地搅动一下，炸到土豆块变成金黄色就能捞出了 。
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7. 生姜和大蒜切成末备用，小葱切成葱花 ， 再准备点豆豉，一小碗辣椒粉 。
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8.一个小时候，我们发现五花肉起虎皮了，看着十分的诱人，虎皮扣肉就做好了 。将肉切成2厘米长的块，再切条，最后切成小方块备用 。
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9.锅里倒点油，放入适量的辣酱，炒出红油；接着放入辣椒粉 ， 炒香；再加入豆豉、姜蒜继续翻炒，加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀，接着倒入五花肉继续翻炒 ， 最后倒入土豆继续炒 。炒匀后捞出放入大一点的盘子里，放入蒸锅中蒸一个小时左右 。时间到了我们就可以撒上点葱花，享用这道美食了 。
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爱心小贴士：
1. 炒糖色的时候加入一定的开水而不是凉水，否则糖会瞬间凝固 。
【最简单实用的扣肉做法 怎么做扣肉好吃】 2. 炸肉的时候要有点耐心，要让整个肉的表皮都变得起泡变色 ， 这样才能做出虎皮的样子 。
