今天为大家分享一道家常小炒菜“酸辣白菜”的做法，酸辣白菜是一道经典的传统名菜，主要运用白菜、辣椒、香醋烹饪而成 。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【酸辣白菜】
1.首先，我们准备一棵白菜切掉根茎 ， 把白菜叶一片一片的掰下来，放入清水中多清洗两遍洗干净 。
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2.然后把白菜叶和白菜帮分开，白菜叶切成大块 ， 白菜帮斜刀切成薄片，分别盛放在盆中备用 。
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生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花 。
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3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪 ， 锅内烧油，油烧热以后，把葱花和姜末放入锅中，再加入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，先倒入白菜帮进行煸炒，把白菜帮里面的水分炒出来，这样白菜帮吃着更加脆爽 。
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4.大约炒1分钟，白菜帮炒至8成熟时，把白菜叶倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜 ， 鸡精2克，开大火快速爆炒30秒钟，白菜塌软以后，倒入陈醋10克 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
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技术要点：
1.白菜帮斜刀切成片 ， 更容易入味，卖相也更好；
2.烹饪时 ， 要把白菜帮炒至8成熟 ， 再放白菜叶，能有效防止白菜大量出水 ， 否则口感不够清脆；
【酸辣白菜如何炒酸辣可口 怎样炒酸辣白菜好吃】 3.陈醋要最后再放，以免香味散失 。
