很多人喜欢吃牛肉，但觉得牛肉炒出来不够嫩滑，太柴 ， 其实牛肉嫩滑有小窍门，从选肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大关系 。
今天我就跟大家分享一道超下饭的小炒牛肉 ， 牛肉嫩滑，香辣开胃 。
主料：
牛肉，青尖椒，红尖椒，芹菜 。
辅料：大蒜，生姜，花椒，料酒 ， 生抽，盐，糖，辣味汁 ， 油，淀粉 。
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做法：
青红椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末备用 。
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牛肉选择牛里脊部位 ， 肉质比较细嫩，做出来的牛肉口感会更好 。
把牛肉逆着纹路切成薄片 。
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用清水清洗一下切好的牛肉 ， 洗掉里面的血水，捞出沥水 。
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往切好的牛肉碗内加入两勺生抽、几滴辣味汁和一勺料酒 ， 搅拌均匀，把牛肉进行一个简单的去腥增底味 。
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随后往牛肉里面加一些水，抓匀 。让牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉，才会更嫩滑 。
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加2勺淀粉，抓匀，最后再加一小勺油，抓匀 。加一小勺油 ， 是为了牛肉下锅以后能够快速地炒散，还能封锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑 。
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烧至锅冒青烟的状态 ， 倒入适量的油，牛肉冷油下锅滑炒，炒至牛肉变色就可以先盛出来了 。
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锅里有油的话 ， 就不需要再加油了 。如果油不多 ， 可以适量的再加一点油，放入姜末、蒜末、花椒爆香 。
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随后倒入切好的青红椒圈和芹菜段，翻炒均匀 。
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把炒好的牛肉倒入锅内，加半勺盐、2勺生抽、半勺白糖调味 。
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炒匀以后就可以出锅了 。
【小炒牛肉这样做又香又嫩又好吃 干牛肉怎么炒好吃】
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