今天为大家分享一道湖南十大经典菜之一毛氏红烧肉的家常做法 ， 毛氏红烧肉也叫毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴 ， 属于湘菜系 。
毛氏红烧肉之所以这么受欢迎有这么大的名气 ， 除了是毛爷爷比较喜欢的美食之外，与它红亮的色泽、味浓无油腻的口感是分不开的，下面就为大家详细的分享一下 ， 这道经典佳肴的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【毛氏红烧肉】
1.首先，我们准备两大块五花肉，在火上烧一下猪皮 ， 烤至焦黄，这样是为了破坏猪肉的汗腺，减轻腥骚味，放在水盆中 ， 用钢丝球把焦黄的部分擦干净，注意钢丝的残留，避免发生误吞，五花肉切成两段，放在盆里备用 。
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2.下面，准备一些小料 ， 大葱斜切成段 ， 生姜两块，拍扁以后 和大葱放在一起 ， 再准备一个小盆抓入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶 ， 桂皮 。
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3.我们把猪肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅 ， 猪肉会慢慢析出血水和异味，倒入准备好的葱 ， 姜 ， 和刚才准备的香料 ， 加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫，盖上锅盖 ， 开中火煮20分钟左右 。
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4.20分钟以后，掀开锅盖 ， 用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出 。然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米左右的方丁，把肉放入盆里备用 。
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西兰花一朵，洗净后 ， 拆成小块，放在盆里，西兰花主要用来垫底 。
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再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒 ， 生姜切成厚块，和香料放在一起备用 。
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5.下面，我们要把猪肉过油炸一下，锅内烧油 ， 油烧至5成热 油面微微冒烟，倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上 。
五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右 。这个过程 ， 一直开中火，2分钟以后倒出控油 。过油炸五花肉，口感更好，不油腻 。
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6.锅内留一点底油 ， 倒入冰糖，快速搅动 ， 开小火慢慢的融化冰糖 ， 用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，最后糖汁变成焦糖色 ， 上面一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒给五花肉上色，然后倒在准备好的盆里 。
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7.锅内再烧油，烧热以后，倒入准备好的香叶 ， 红干椒，姜块等香料，翻炒几下以后 ， 加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入五花肉翻炒几下，把五花肉均匀的裹上红油 。
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8.倒入小半罐啤酒，再加入一些清水 ， 水的高度要没过肉块，用啤酒代替料酒，口感上会更香醇 ， 加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖，小火煮45分钟 。
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9.45分钟以后 ， 能闻到扑鼻的肉香，掀开锅盖 ， 开大火，勾入一点水淀粉 ， 淀粉遇热能够快速糊化，快速翻动 ， 把汤汁收至粘稠，最后加一点明油增加亮度 。把做好的红烧肉从锅内夹出 。猪皮朝下 ， 摆在扣盘中 。
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10.锅内烧水，水开后，倒入西兰花焯一下水，西兰花焯水一分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗，如视频中那样摆盘 。摆好盘后，把红烧肉倒扣在西兰花上面，拿下扣碗 完美 ， 最后撒上葱花用来点缀 。
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【红烧肉最正确的家常做法 红烧肉段怎么做好吃】 好了 ， 这道经过改良的新派毛氏红烧肉就做好了 。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
