今天和大家分享一道河南特色美食“酸汤小酥肉”的做法 ， 荤素搭配，营养丰富，汤汁酸爽开胃，有喜欢的赶紧学一下 。
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食材：猪里脊肉、木耳、番茄
辅料：生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒
调料：食盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、香油
【酸汤小酥肉】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗条 ， 切好之后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉 ， 倒入一点料酒，用手抓匀给肉条码味 。
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加入少许清水，顺着一个方向搅拌，把水分打入肉条里面，水分吸干以后 ， 再加入一些清水继续搅拌，打出肉条的胶质，肉条吸收水分以后 ， 口感更加滑嫩 。
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再打入一个鸡蛋，倒入少许老抽充分搅匀，再加入淀粉20克 ， 小麦面粉5克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感 ， 最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用 ， 防止下锅后粘连 。
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准备木耳一小把，放入温水中泡发，把比较大的用手撕开 。
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准备番茄两个，清洗干净，打上十字花刀，放入开水中进行汆水，煮的时候经常翻面 ， 番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉，把外皮揭干净切成番茄丁备用 。
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2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片 。
准备大葱一段，破开切成葱花 。
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再准备一些姜片和葱片放入盆中，抓入一小撮花椒 ， 一粒八角，几粒干辣椒备用 。
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3.下面开始炸小酥肉
【河南厨师长教你做地道酸汤小酥肉 酥肉汤怎么做又滑又嫩】 锅内烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，粘连在一起的用勺子打散 ， 经常翻动让肉条均匀受热，保持小火 炸3分钟左右，肉条炸成金黄色表面非常焦酥时捞出来控油 。
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4.下面开始烹饪
锅内烧水，加入食盐3克，十三香2克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 再倒入少许料酒去腥，把葱姜片，花椒等小料一起倒入锅中，大火烧开以后起锅，把汤汁和小酥肉倒在一起 。
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蒸锅烧水 ， 水烧开之后，放入小酥肉 ， 盖上锅盖蒸20分钟 ， 把小酥肉蒸熟 。
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20分钟以后，把小酥肉取出来，挑出里面的葱、姜等小料 。
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锅内再烧油 ， 放入葱姜末爆香 ， 倒入番茄丁 ， 把番茄炒软炒出沙 ， 这样汤汁会更加的红润鲜美，从锅边淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干汤汁也倒入锅中 。
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加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡粉3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后 ， 打去锅中的浮沫 ， 转小火炖6分钟 ， 把小酥肉炖入味 。
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6分钟以后，鲜美的小酥肉就炖好了，出锅前倒入陈醋10克拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜，美味即成 。
陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失 。
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好了 ， 一道开胃又好喝的酸汤小酥肉就做好了 。
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