葱爆羊肉，从名字上就能看出来，主角就俩——羊肉和大葱 。对的，就这俩 。像大蒜、姜、辣椒什么的，虽然也能炒进来，味道也不错，但不是正宗的 。但是话又说回来了，文化都讲究融合 ， 更何况这炒菜呢 。打破传统，自己喜欢，谁也管不着！如今 ， 各行各业都讲究创新，所以这葱爆羊肉，您可以根据自己的喜欢放姜、蒜、辣椒什的 。
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下面就为大家详细分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【葱爆羊肉】
1.首先我们把洗净的羊肉切片 ， 适当的冷冻一下更好切片 ， 切好后放在盆中 ， 加入食盐1.5克，胡椒粉1克，老抽1克，料酒3克，用手抓匀，给羊肉充分入味 。
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2.加入一点清水，顺着一个方向，一直搅拌至完全吸收水分，让羊肉吸收一点水分，口感更嫩，再次加入清水，再次快速搅拌，三次以后，就可以放置一旁备用 。
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3.大葱白两根，现在我们把大葱白切成滚刀块，放在盆中备用 。
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4.下面我们开始烹饪，锅内烧油，油热后倒入大葱段，开始翻炒，把大葱炒至断生后倒出 。
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5.锅内再次烧油，油温不要过高，倒入羊肉，开中火滑炒片刻，这个时候，羊肉可能会析出一些汁水 ， 不用管它，继续滑炒1分钟，粘连在一起的，用勺子打散，析出的汁水会慢慢炒干 。
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6.然后倒入大葱，开大火快速翻炒几下后，加入蚝油，鸡粉 ， 白糖 ， 白糖的量不要太多 ， 翻炒化开调料后，就可以出锅装盘了 。
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小知识：
【葱爆羊肉最正宗的做法和配料 葱爆羊肉怎么做法】 首先给羊肉码味，利用食盐的渗透原理，使羊肉的组织结构，更容易的吸收调料 ， 吸收水分 。更利于料酒与羊肉的充分融合，生成芳香醛，减轻异味 。
