包菜炒五花肉，也就是手撕包菜 ， 是一道在普通不过的家常菜肴 。做法也是很简单的，要诀就是大火爆炒 。我们常见的饭店里面做的这道菜 ， 总感觉包菜油晃晃的，那是因为，在烹饪的时候，厨师先把包菜在油锅里滑一下油 。但是，如果自己在家做 ， 要是经常滑油，也是很浪费的 。
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今天阿飞就分享一个家常的包菜炒五花肉的做法，很便宜的包菜 ， 这样炒一盘 ， 鲜香不油腻，好吃又下饭 。话不多说，我们开始操作 。
【包菜炒五花肉】
第一步：准备食材
首先，我们准备五花肉1斤 ， 切成均匀薄片 。
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包菜一棵，切掉根茎，用手掰成小块，包菜用手撕 ， 边缘不规则 ， 炒制的时候更入味 。随后用清水冲洗干净，沥干水分备用 。
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再准备几个小米椒和几根线椒，把蒂去除，斜刀切成段，放在一起用来配色 。大蒜拍扁切成末，和青红椒放在一起备用 。
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第二步：下锅烹饪
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油 。热锅凉油能有效避免肉片粘锅，这是一种常用的烹饪技法 。把肉片放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的肥油 ， 肉片呈透明状 ， 闻到肉香味以后，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀 。
倒入青红椒和蒜末继续翻炒，炒出蒜香味 。
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然后把包菜倒入锅中 ， 再淋入一些料酒去腥 ， 转大火快速爆炒30秒钟，包菜断生、塌软以后，加入生抽10克、蒸鱼豉油10克 。喜欢吃辣一点的朋友，可以加点辣鲜露 ， 加入鸡粉2克、胡椒粉1克 。快速翻炒几下 ， 食材入味后，即可装盘上桌 。
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阿飞有话说：
1.肉片充分煸出猪油后，吃的时候不会腻口，成菜也更加鲜香；
【包菜炒五花肉正宗做法 包心菜怎么炒肉怎么好吃】 2.包菜下锅以后要大火爆炒，断生以后再调味，否则包菜容易出水，影响口感和卖相；
3.生抽、蒸鱼豉油都是咸的，不用再放食盐 。
