干煸四季豆是我在川菜馆最喜欢点的配菜之一 。它们又脆又熟 ， 又不乏味 。
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我最喜欢的四川菜真的有一长串，包括麻婆豆腐、担担面、四川鱼等 。而这道四川青豆加猪肉末，四川特有的芽菜，大蒜和香料是四川干煸菜中最完美的菜肴之一 。干煸”是川菜中一种流行的烹饪方法 。这种方法可以去除配料中的初始含水量，帮助其吸收调味料 。
在家里做正宗的干炒青豆也有一个秘诀，可以避免油炸时的麻烦和油腻 。我把青豆放在盐水中焯一下，直到它们变成鲜绿色，然后用干锅慢慢煮，以去除水分 。结果是一种起泡的、金黄的、酥脆的、美味的绿豆 ， 里面充满了四川麻辣的味道 。
我在家里对我的焯水版本和浅煎和深煎的版本进行了测试，这个是最好的 。如果你也发现自己有大量的四季豆，试试这道菜吧 。我保证不会让你失望的 。
原料
- 四季豆，450克
- 碎猪肉，170克
- 8杯水，约2000毫升（热烫用）
- 食用盐，10克
- 花椒 ， 0.5茶勺
- 辣椒，2根
- 姜末，2茶勺
- 蒜末，3颗
- 白糖，1克
- 菜油，20克
- 生抽酱油，8克
- 镇江香醋 ， 3克
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【四川干煸四季豆的好吃做法 干煸香菇怎么做好吃】 高温将一锅水烧开 。当水加热时，洗净并修剪454克的四季豆，把每个四季豆对半掰，一段大约5厘米 。
在一壶水里撒盐 ， 就像在煮意大利面一样——我在8杯水里放了2茶匙盐 。当水沸腾时，放入一半的四季豆，煮至鲜绿色，煮至70%熟(约90秒) 。现在水应该又烧开了，豆子应该还有点深 。
用漏勺把焯过的四季豆捞出来，尽可能抖掉多余的水分，然后用小火把它们放到炒锅里 。我使用碳钢平底锅 。炒锅里应该少放点油，我用纸巾上的几滴菜籽油擦了炒锅，以免发出吱吱声 。
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用小火将四季豆干煎约 10 分钟，直至起泡并煮熟 。这些才刚刚开始起泡 。
对剩余的四季豆重复这一步骤 。一旦所有的青豆都焯过了，你可以把温度调高一点点并加入 1/4 茶匙盐 。你需要偶尔搅拌炒锅里的四季豆，这样它们就能均匀地煮熟 。我们的目标是用低火慢煮，这样四季豆里的水分就会蒸发掉 。这比油炸要慢，但我们可以利用这段时间来准备下面的香料 。
当四季豆起泡、变脆并煮熟（大约 10 分钟）时，将它们从火上移开并放在一边 。上面最后一张照片中的青豆刚刚开始起泡；当他们中的大多数到达那里时，你就完成了 。
准备辅料
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准备辅料（上左方，顺时针）：干辣椒 ， 青辣椒，大蒜，姜末，花椒
这道菜的香料很简单 。当四季豆在干煎的时候（不要忘记每几分钟快速翻炒一下?。?准备好你的香料 。将 3 瓣蒜和几片姜（2 茶匙切碎）剁碎 。切一些辣椒（根据你自己的耐热性，我用了 2 个中号印度青辣椒） 。将 6 个干红辣椒切成 1/4 英寸的段（使用剪刀） 。量出 1/2 茶匙四川花椒 。把所有的香料放在一边 。
炒四季豆
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碎猪肉爆出油，加入辅料，爆香
将炒锅加热至中火，并加入 2 茶匙油 。添加 1/3 磅碎猪肉，最好是脂肪含量较高的猪肉，如五花肉 。你也可以在这里使用碎牛肉 。
用你的锅铲把碎猪肉切碎，加入 1/2 茶匙生抽 。煮至肉不再呈粉红色 。加入你所有的香料，不断搅拌，直到它们变成金黄色 。
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将已经干炒的四季豆加入锅中，翻炒至金黄并开始枯萎
将热量调至中高 。再加入 2 茶匙油（如果你的碎肉产生足够的脂肪，你可以少用） 。等几秒钟油热了，然后加入起泡的四季豆 。不断翻炒，直到四季豆呈金黄色并开始在某些地方枯萎 。加入 0.25 茶匙粗盐、0.25 茶匙砂糖和 1 茶匙生抽 。继续烹饪和搅拌，直到所有的酱油都被吸收（约 2 分钟） 。在锅的两侧淋上1/2 茶匙黑醋（钦江醋），搅拌混合 。关掉暖气 ， 装盘，享受吧！
替代品：素食者：用蘑菇丁代替肉（干香菇是个不错的选择）或干脆不吃肉 。它仍然会一样美味 。
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