干煸四季豆属于川菜菜系 ， 口味干香辣爽，营养丰富，是一道色香味俱全的家常菜 。这道看是非常不起眼的家常食材 ， 经过我们精心烹饪之后，也能成为一道色香味俱全的美食，而且这道美食还能健脾胃 ， 增进食欲，在这没有胃口的炎炎夏日里绝对是一道非常不错的开胃菜 。
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【干煸四季豆】
1.首先我们准备一下食材 ， 四季豆200克，用手掐去两头，顺便把两边的筋一同扯去，老筋会影响口感 。
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把摘好的四季豆放入盆中，加入适量清水洗净后捞出控水 。
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把洗净的四季豆码放整齐 ， 切成3厘米长的小段，放入盘中备用 。
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猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成颗粒放入盆中备用 。
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大蒜3颗用力拍扁，再切成颗粒，姜一块也拍扁切成颗粒和蒜放在一起 。
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再准备一个小盆，抓入一把干辣椒，一把花椒备用 。
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2.食材准备好以后，我们把四季豆过油炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，倒入切好的四季豆 ， 并用勺子不断推动，开中火炸2分钟左右，四季豆变青、表皮轻微起皱时倒出控油 。
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3.接着我们开始烹饪 ， 锅内留底油，倒入切好的肉粒，快速翻炒把肉粒炒散炒香，然后从锅边淋入少许料酒去腥味翻炒几下，倒入花椒、辣椒 ， 开小火炒出香辣味 ， 温度太高会把辣椒炒糊
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接着倒入姜蒜，翻炒出蒜香，最后把四季豆倒入锅中，翻炒均匀起锅调味 。
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【厨师长教你干煸四季豆做法 干煸四季豆怎么做好吃又简单】 4.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许、白糖少许提鲜，再撒入一把白芝麻，开大火快速颠锅化开调料，翻匀后就可以出锅装盘了 。
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小知识：
未熟的四季豆 ， 会刺激消化道，引起食物中毒 。把四季豆过油炸一下，可以使其内外生熟一致，达到后面快炒的目的 。
