家常菜之煎荷包蛋，怎么做到完整无缺，方法看这里
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大家到外面吃饭 ， 发现饭店的荷包蛋，一个个相当完整 。自己在家里煎，怎么弄都是形状不圆，卖相惨不忍睹 ， 有时还会煎散 ， 真失败 。饭店的煎法 ， 是热锅冷油，先往锅里倒入一勺油，转动锅，这个叫滑锅，让热油均匀的布满锅壁，然后把油倒回油桶 ， 重新放入冷油，打入鸡蛋，这样操作，不会粘锅，所以鸡蛋相当完整 。
在家里面做，就不用饭店这么专业的做法 。今天介绍一个方法，就是先蒸后煎 。经过蒸熟的鸡蛋，非常完整，没有一点破损，更加不会散 。而煎至两面金黄色，卖相更好 ， 令人更加有食欲，吃一个想两个 。
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煎荷包蛋
所需食材：鸡蛋5个，小葱2根，料酒1克 ， 糖0.5克，胡椒粉0.2克，盐2克 ， 生抽5克，蚝油3克，花生油5克 。
制作方法
（1）准备好5个小盘子，碗也可以，刷一层油，每个小盘子打入1个鸡蛋 。烧开一锅开水 ， 放入蒸架，放入鸡蛋，加盖蒸5分钟 。
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（2）平底锅里刷一层油 。时间到后 ， 把鸡蛋取出，用小勺子把鸡蛋挖出来，放入平底锅 ， 煎至两面金黄色，出锅 。
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（3）锅里加入5克清水，加入胡椒粉，糖 ， 盐，料酒，生抽烧开 ， 加入蚝油拌匀 ， 淋到鸡蛋上，撒入葱花 。
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看到了吧，是不是很简单，就算是新手 ， 也能做出完整的荷包蛋，不用担心煎破，不完整 。煎的时候要注意观察，看到转金黄色后，翻面 ， 同样煎至金黄色，时间总共是2分钟左右 。
【完整煎好一个荷包蛋的教程 荷包蛋怎么煎才能完整】 小盘子刷一层油，是为了更好脱模 ， 即很容易就能挖出来，使鸡蛋保持完整 。如果用电饼铛煎，就完全不用放油，也不会粘锅 。需要注意的是，用电饼铛要勤翻面，煎20-30秒就要翻1次面，避免煎糊 。
小贴士：蘸汁可以根据自己的口味调换 。可以加入西红柿 ， 辣椒，豆瓣酱，花椒，洋葱等 。以西红柿为例 ， 先把西红柿划2刀，放入开水中烫一会，撕去皮，切去蒂，然后切成粒 ， 热锅冷油，放入西红柿炒出红油，再加入清水，其他调味品 。
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