毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制作而成，烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于麻辣味型 。
这道菜起源于重庆 ， 流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜 ， 属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭 。
今天就给大家分享这道菜的详细做法 ， 看一下北方和南方的做法，差别在哪里？喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试 。
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[毛血旺的制作方法]
首先我们准备一下食材：
1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段 ， 豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮 ， 放入盆中 。
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2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段 ， 再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中 。
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3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部 ， 再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用 。
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4.毛肚二两左右 ， 切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片 ， 生姜一块切成姜片，一起放入盆中 ， 再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆 ， 放入一把花椒和一把红干椒备用 。
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5.小葱几根切成葱花，放入小盆中 ， 蒜子几粒拍扁，切成蒜末 ， 和葱花放在一起 。
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等食材备好以后，我们开始烹饪 。
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6.起锅烧水 ， 水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下 ， 焯水一分钟，捞出控水装入盆中 。
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7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼 ， 加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀 。
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8.焯水一分钟，捞出控水拔凉 。
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9.另起锅添入一勺食用油 ， 油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克 ， 翻炒化开，炒出红油 。
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10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克 ， 胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟 。
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11.加入食盐1克 ， 鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜 ， 装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼 。
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12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中 。
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13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花 。
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14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火 。
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15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀 。
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16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧 。
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下面是所用到的食材和调料
食材：豆腐皮 ， 宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒
调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料
