喜欢看韩剧的都知道 ， 在韩国无论什么经济的家庭，泡菜是他们饭桌上不可或缺的一种食材，几乎每天每餐都离不开泡菜，就连早餐也会吃 。
那说到泡菜，我们国内四川泡菜、东北泡菜也很有特色，和韩国泡菜一样，都是将蔬菜腌制之后，长期发酵出来的食物，要说不同点，因为我们中国地大物博 ， 导致了我们各个地方都有着自己独特的饮食风格，泡菜不仅腌制的手法会有一些差距，而且不同地方的泡菜 ， 食材也是不一样的，比如说四川泡菜不仅喜欢泡豇豆，还喜欢放入红色和绿色的辣椒段，东北泡菜就会以一些萝卜白菜为主，韩国泡菜往往以一种蔬菜也就是大白菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料，添加鱼露为配料的发酵而成，所以韩国泡菜也叫“辣白菜” 。
今天给大家分享的就是关于韩国泡菜--辣白菜的简易做法 ， 特别适合家庭制作，口味也非常好，酸甜脆爽，特别开胃下饭，喜欢吃辣白菜的一起来看看吧！
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准备一颗大白菜，1000g左右，可装两大瓶 。
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考虑到家庭制作，如果整棵腌制可能没有大的容器，所以我决定先切成条再腌制，这样腌制好了就可以装进瓶里发酵，吃起来也方便 。
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再准备食盐50g左右，后期拌的时候如果觉得淡，可以再添加食盐用量 。
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准备一个干净的大盆，铺一层白菜酒一层盐 ， 把白菜全部加入盆里 ， 然后倒入清水 ， 水量基本和白菜持平就行 。
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上面压个重物，放置腌制一天 。
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还需要准备的食材：一把小葱、几片生姜、几瓣大蒜、一把韭菜、半个白萝卜 。
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一个小洋葱、一个苹果、一个梨 。
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一把洗净的虾米，不喜欢虾酱就用虾米来代替了 。
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处理食材：把所有食材洗净，葱和韭菜切段，洋葱、生姜和大蒜切成末 。
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萝卜切丝，放少许盐腌制杀出里面的水份 ， 以免后期拌的时候出水太多，冲淡味道 。
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苹果和梨去皮去核切成小丁 。
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还需再准备辣椒粉50g左右（最好买韩国辣椒粉，颜色好看辣味不大） ， 鱼露50-80ml左右（根据自己的口味增减），可以少量多次加，加到你合适的口味为止 。
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再准备糯米粉60g ， 先用凉水和开搅匀，然后倒锅中再加一碗水，边煮边搅成浓稠的糯米粉盛碗里晾凉备用 。
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把切好的葱姜未、苹果梨丁一起放料理机中打成泥 。
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加入辣椒粉、鱼露和调好的糯米糊调成均匀的糊状 。
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腌制了一天的大白菜会出很多水 ， 拿起一根大白菜用手对折下不断就证明腌好了 。
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腌之前是这样的，一折就断 。
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把白菜冲洗两遍用手挤去水份，放大盆中 。
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把调好的糊倒进大白菜里，把韭菜段、葱段和杀过水的萝卜丝一起倒进来，戴上一次性手套 ， 用手翻拌均匀 ， 使每片大白菜上都裹上辣椒糊 。
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装进干净的玻璃瓶，密封放冰箱冷藏 。
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拌好了就可以吃，类似于凉拌菜，但是口感肯定没有发酵过的好，最好发酵10天之后再吃 。
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辣白菜这样做，之所以说它简单，因为它没有复杂的工艺，就是加了各种配料的拌菜，食材也很家常，口味也可根据自己的喜好调整 。
最后个人觉得，辣白菜要想拌得好吃还有两点需要注意下：
1.韩国泡菜需要的食材很多，如果有不喜欢或者有过敏史的可以选择不加，但是苹果和梨可以增加甜味，其中含有的果酸可以帮助发酵，不建议减，鱼露也不建议减，鱼露本身就是由鱼、虾发酵而成的调味品，缺了它泡菜的口味会大打折扣 。
【韩国超辣泡菜正宗辣白菜制作方法 怎么做韩国泡菜辣白菜简单的】 2.各人的口味和对辣椒的承受力不问，上面提到的盐、辣椒粉和鱼露的用量，只是建议用量，大家可以边拌边尝，边尝边加，加到你合适为止 。
