春暖花开,万物复苏,随着节气的到来,天气变得越来越暖和 , 春天的应季蔬菜也越来越多,韭菜、春笋、荠菜、马兰头、菠菜、生菜,个个翠绿鲜嫩,无论怎样烹饪,味道都肯定差不了,在众多的蔬菜中,尤其韭菜最为突出,春天的韭菜,鲜嫩清香,割完一茬又一茶 , 更是被评价为“百菜之王” 。
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春天的韭菜为什么好吃?这主要取决于韭菜根,因为它也要过冬,储存了一冬天的养分 , 春天开始萌发嫩芽,嫩的一掐就出水,那味道肯定差不了 , 韭菜可以清炒、摊鸡蛋饼,还可以调馅,做成包子或饺子 。
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韭菜温中行气,散瘀解毒 , 可以增进食欲,增强消化功能,韭菜又叫起阳草,尤其男性朋友,可以适当地多吃一些,独特的硫化物味道 , 有助于增强自身免疫力,我甚至韭菜带来的好处,也经常隔三岔五做给家人们吃,尤其色泽金黄 , 外酥里嫩,薄皮大馅的韭菜盒子,那真是上桌就光盘 。
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韭菜盒子 食材:韭菜、面粉、虾皮、鸡蛋
【在家做韭菜盒子鲜香四溢美味可口 韭菜盒子怎么做才好吃】 调味:十三香、蚝油、食盐、芝麻香油
1、准备一把鲜嫩的韭菜,越嫩越好 , 第一步先摘一下杂质黄叶 , 再用清水冲洗干净,甩干水分,放在通风处晾干,可以提前晚上洗好 , 第二天早晨使用 , 越干越好 。
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2、碗中打入3个鸡蛋,加1克食盐,搅拌均匀,起锅烧油 , 油热倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅底,保持鸡蛋不粘锅,等定型以后,用铲子捣碎 , 出锅装盘 , 晾凉备用 。
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3、将切碎的韭菜放在盆中 , 加入鸡蛋 , 抓一把虾皮提鲜,有条件的可以换成虾仁,再按照个人口味,加入1勺芝麻香油,1勺蚝油 , 适量的食盐和十三香,搅拌均匀 。
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4、关于和面,可以提前制作好再调馅,这样能节省不少时间,盆中加入面粉,边倒水边搅拌 , 一直搅出面絮 , 开始下手和面,和面比例为一斤面、半斤水 。
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5、和好的面团,醒发半个小时,搓成长条 , 切成大小均匀的剂子 , 擀成大一些的面皮 , 舀入馅料 , 捏紧收口,别管韭菜盒子好看难看,能保证不露馅就可以 。
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6、用平底锅或者电饼铛,提前预热一会儿,刷上薄薄的一层油,放入韭菜盒子生胚,用中小火加热烙,中间多翻动几次,保持受热均匀,外皮色泽金黄,也就熟透了 。
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7、按照这个方式做的韭菜盒子,外酥里嫩 , 鲜香美味,韭菜不出汤是关键,汤汁白白流掉可惜了 , 就连小孩都能吃3个,大快朵颐,毫无压力 , 有空记得做给家人吃 。
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技巧总结 1、做韭菜盒子,关于面皮有多种制法,可以用发面,也可以用死面,还可以用烫面 。
2、韭菜特别容易出水 , 什么时候开始包的时候,再放盐调味,避免杀出过多的水分,调味不用太花哨,越少越好 。
3、加热的时候用中小火,避免大火,火大了容易糊掉,影响食欲 , 色泽金黄即可出锅 。