5大类羊肉做法，鲜美不膻各有妙招，霜降后吃羊肉最补身体 转眼间树叶基本都黄了，秋天的最后一个节气——霜降来了 ， 霜降是秋季节气中最后一个节气，露水成霜 ， 气候向冬季过渡 。这时候不仅要在穿的方面保暖御寒，吃的方面也要注意适量进补 。
霜降时节 ， 养生保健尤为重要，民间有一说“一年补透透，不如补霜降”，还有“补冬不如补霜降”的说法， 就是说“秋补”比“冬补”更要紧 。
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秋补的方式很多 ， 咱今天单说羊肉，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，它的肉质比猪肉的肉质要细嫩 ， 而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，易于人体的消化吸收，还有羊肉能够暖身 。
羊肉怎么做呢？又怎样去除讨厌的羊膻味呢？下面就分成5大类说说，它们是炒羊肉，红烧羊肉、羊肉汤，烤羊腿和挪威的炖羊肉 。
一、先说说炒羊肉 这是快手菜，三下两下就上桌了，配小酒、配米饭、配面条都是一绝 。羊肉可配洋葱、芹菜、胡萝卜、木耳等 。
最家常、最有名的莫过于葱爆羊肉，是道北京菜，也是清真名菜 。选用上好细嫩的羔羊肉，用大葱、猛火、宽油、快速爆炒，羊肉滑嫩鲜香多汁 ， 无羊膻气，葱香味十足，食后回味无穷 。
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【葱爆羊肉】
材料：羊肉150克、大葱200克、葱、姜、蒜
【葱爆羊肉】制作：
1.大葱从中间剖开，然后斜切成大段 。
2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉，抓拌均匀 。
提示：羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候，腌肉时加点糖可提鲜 。
3.锅中放油 ， 油热下大葱，快速翻炒出香味，加盐调味盛出备用 。
4.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，快速翻炒 ， 这样才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁 。
5.羊肉炒变色，将炒好的大葱倒回锅，翻炒匀盛盘 。大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足 。
二、再来说说红烧羊肉 这是挪红家的特色，不用辣椒，不用过多的香料 。
在我的记忆中老家入秋以后就有羊肉卖了，我们总是买一只羊腿回来，妈妈加些萝卜炖上一大锅，每天舀一些，能吃上好多天，最后的那点肉渣子爸爸就下上几根面条吃 。
妈妈的羊肉炖萝卜烧得绝对一流 ， 一点讨人厌的膻味都没有，只有无比的鲜美 。做肉类食品要用葱姜去异味，已经被公认 。而红枣、橘皮和西红柿用于红烧羊肉中是可以大大提高羊肉的鲜美，还是羊肉无膻味之秘密武器 。
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【羊肉炖萝卜】
主料：羊肉、白萝卜、西红柿、橘皮、红枣、葱姜
【冬天羊肉怎么做最营养 羔羊肉怎么做好吃】 羊肉炖萝卜制作：
1.羊肉泡入水中半小时泡出血水 ， 然后冷水下锅 ， 煮出血污清洗干净 。
注：这是去羊肉的膻必要措施 。
2.将焯过水的羊肉下入温热的锅中（不要用油）炒干，然后下香料(葱、姜、橘皮、红枣和西红柿)炒出香味，倒点酱油 。
3.翻炒均匀，加少量的水，盖锅烧开5分钟，再转小火慢炖1小时，羊肉直到软烂 。
4.将白萝卜切成大块，倒入羊肉锅，盖上锅盖 ， 大火烧开，转中火，水分收干，一般萝卜也就烧好了 。
三、然后说说羊肉汤 你可以选择炖上一锅清汤 ， 或者是一锅白汤 。
这儿说说白汤，汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，令人赞不绝口 。盛入碗中加盐调味，再撒些少许的青蒜叶，青蒜叶的鲜辣与羊汤的鲜美组成了最完美的搭配 。
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材料：带骨羊肉700克、生姜一块、清水3升、盐适量、青蒜叶少许
羊肉汤制作：
1.首先将羊肉泡水，泡出血水，中间换几次水 。
2.将羊肉清洗干净放入锅中，用小火慢慢地炒 ， 炒出血水 。
3.如血水多，直接倒掉 ， 血水少就用厨房纸擦干 ， 炒到出油微黄 。
5.然后取一煮锅放入炒好的羊肉，加热水大约3升，开大火煮开，这时你发现血污不是很多 ， 不过还是有少量的，用小漏勺撇去 。
彻底撇去污沫后改小火，慢慢地煮2-3小时至肉酥烂、汤色乳白 。
6.最后开大火再煮5分钟 ， 让汤色更浓 。
7.盛入大碗，加盐调味 ， 撒些青蒜叶享用 。
四、还有宴客大菜烤羊腿 整只羊腿烤出来 ， 看上去鲜亮红润，显得大气豪放；切了片摆在盘中又显精致细微 。
正确掌握烤箱温度、时间就可做到外焦里嫩、红润好看、略带汁水、又无血丝 。
下面就分享一下我的制作过程，超详细，只要你按照这样做，保证烤出完美的羊腿 。
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【烤羊腿】
材料（6人量）：羊腿一只约2.6公斤、土豆1.5公斤、花椒盐1汤勺，蒜头半个；香料粉适量；新鲜迷迭香少许
制作过程（烘烤时间150分）：
1．将羊腿用温水清洗干净 ， 用刀在正反面戳上若干小洞 。
2．两面均匀地撒上花椒盐，轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味 ， 因羊腿较大 。
3．封包好，放入冰箱 ， 腌上1--2昼夜 。
4．取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片 。
5．反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总，没有严格的规定；并注入沸水约400ml 。
6．放入160度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉 。
7．将一只西红柿切片，排在羊腿上，再注入沸水约300ml，并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘与羊腿一起放入160度的烤箱中层烤45分钟 。
8．烤盘取出，将羊腿翻个面，撒上一些香料粉 ， 将土豆拔到一边；并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入160度的烤箱中层烤45分钟 。
9．烤盘取出 ， 将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁；在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香（迷迭香最适应羊肉），入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到220度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳，勾起你无限的食欲 。
到此烘烤全部完毕，瞧着案上色泽漂亮的羊腿自豪、兴奋、喜悦顿时升腾！
10．熬酱汁：与“9”同步进行 ， 将“9”的烤肉汁加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油，根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁 。
心得体会：
1．提前一两天腌制，才能更加入味 。
2．开始烤的血污水一定要清除 。
3．先低温烘烤，如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度，减少烘烤时间 。
4．想上色 ， 最后15分钟将烤箱温度提高到220度 。
5．迷迭香适应红肉，干的鲜的都可 。
6．按西餐的习惯酱汁不可少 。
7．你可以只烤羊腿 ， 蔬菜另外炒，比较容易控制；也可像我这样一锅出 。
五、最后说说挪威人怎样炖羊肉的 100%简单，主料是带骨羊肉，配料是包菜 ， 调料是黑胡椒和盐，就这样一层层地码上满满一锅，加些水 ， 炖上2个多小时 。它就是挪威最著名的羊肉炖包菜F?rikal 。
早在二十世纪70年代 ， f?rik?l 羊肉炖包菜就被无可争议的评定为国菜 。秋天的晚上，家人或朋友围坐在一起，品味着热呼呼的羊肉炖锅，再配上啤酒或挪威酒akevitt，是多么的温暖和惬意?。?
请不要怀疑这样做好吃吗？试想为何这道菜可以被评为国菜？这可不是走后门来的呀！100%美味佳肴！
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【挪威羊肉炖包菜】
材料：有肥有瘦带骨头的羊肉2公斤、硬包菜2公斤、土豆1公斤、盐2茶匙、整粒黑胡椒2茶匙、面粉一汤匙
挪威羊肉炖包菜制作：
1.取一口这样的大锅，先铺一层包菜，选择比较硬的垫底；然后放几块羊肉 ， 羊肉也是选择骨头比较大的 ， 放在下层；在上面撒些盐和黑胡椒，筛些面粉 ， 面粉的作用是让汤色浓郁粘稠 。
2.就这样一层层的码上去，将所有的材料都用完；然后加清水约500毫升，这道菜虽然不是汤 ， 但是汤汁较多 ， 要知道最后炖出来的汤，把土豆碾成泥配着吃特别的鲜美 。
3.放到炉子上先用大火煮开个十多分钟，然后调小火，炖1-2小时，直到骨酥肉烂 。
4.另外一个锅可以煮些土豆，或者直接把土豆放在羊肉锅里，我通常是放在羊肉锅里，这样土豆特别的好吃 。
进入秋季常吃羊肉好处多多，羊肉既能防风寒，又可补身体 。
