【素炒杏鲍菇怎么做最好吃又简单 杏鲍菇咋做好吃又简单】 一盘好吃的杏鲍菇都有哪些标准呢？必须是干香油亮有嚼劲，入口又鲜又辣那就是完美杏鲍菇，而想要做到这一点，就不能动刀，必须手撕杏鲍菇 。
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如果你也认同我对于好吃杏鲍菇的定义，那就来一起看看手撕杏鲍菇的具体做法吧 。
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1.准备两个杏鲍菇放入清水中洗干净用手撕成长条，撕开的杏鲍菇表面是不规则的 ， 所以这样更容易入味 。
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青椒把籽切成宽条、红椒也切成宽条用来配色，大蒜切成薄片、生姜切成菱形片、大葱切成马蹄片放在一起，再抓入几粒干辣椒备用 。
2.食材准备好以后需要给杏鲍菇过油，让杏鲍菇内部水分快速蒸发吃起来更香滑 。
锅内烧油，油温升至六成热油面冒青烟时把杏鲍菇倒入锅中，开中火炸20秒钟 。
高油温能使杏鲍菇表面快速紧缩，为防止杏鲍菇吸入太多油脂炸至变软 ， 等到有焦边时立刻倒出来控油 。
3.锅内留底油开始烹饪 。
油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒开小火煸炒出香辣味，加入豆瓣酱10克 ， 把豆瓣酱炒香炒出红油 。
爆香以后倒入炸好的杏鲍菇 ， 快速翻匀开始调味 ， 加入生抽5克、蚝油5克提一下鲜味 ， 继续翻炒让杏鲍菇吸收酱料的鲜味 。
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再倒入青红椒翻炒几下 ， 加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖1克，颠锅翻炒化开调料后，勾入一点水淀粉，让料汁更好的吸附在杏鲍菇表面 。
大火翻匀后即可装盘上桌 。
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阿飞有话说：
1.杏鲍菇过油时，油温要高一点，使其表面快速紧缩，以免吸收太多油脂，口感发腻 。过油让杏鲍菇内部的水分快速蒸发，吃起来更加香滑 。
2.起锅前加水淀粉，成菜更加入味 。
