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我是一个吃货 ， 结交的朋友也都是一群吃货，平时没事聚在一起不是聊聊哪里有好吃的，就是想想制作点啥好吃的!总是离不开关乎吃的话题，民以食为天嘛!想来这也没错对吧！头一次吃到这道小吃，是我的一个好朋友做好给我送来的 ， 我朋友是成都人，所以做这些麻辣味的小吃做得特别地道，朋友爱我很爱吃，就手把手的教我制作了这道小吃，我才能有机会分享给大家，这道小吃特别适合追追剧呀 ， 或者三五好友一起喝个小酒聊聊天，配上一盘冷吃牛肉，那叫一个绝呢!不说了，我要赶紧写帖子 ， 说多了自个一个劲咽口水，我得赶紧把好吃的分享给大家 。
By 小主儿乖乖
用料
- 牛后腿肉 两斤
- 花椒 适量
- 八角 两个
- 桂皮 适量
- 生姜 适量
- 李锦记卤水汁 半瓶
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1、买牛肉要买新鲜的，没有注水的，用手摸摸，比较干，摸上去没有水分但有点轻微粘手就对了，我这块牛肉肉眼看也比较干，这里是两斤 。
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2、冷水下锅，水可以多一点，把牛肉完全盖住 。
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3、打去浮沫，多打几次 ， 打干净一点，因为这个牛肉很新鲜，后期就不换水了 。
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4、浮沫打完加入，桂皮，生姜几片，八角两个，香叶几片，草果一个 ， 丁香有的话可以加两颗，我的用完了就没有加 ， 这些料不是越多越好，适量加一点增香就好，加太多反而会盖住牛肉的香味 。
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5、两斤牛肉加半瓶卤水汁，足够，如果一斤牛肉 ， 就加一瓶的4/1 就好，就按这个比例，因为做牛肉最怕的就是咸了 ， 淡了后期还能加盐 ， 咸了就不可逆转了 。
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6、这是加了卤水汁和香料的样子，牛肉我给改小块了一点，容易煮透些 ， 煮半个小时就好 。
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7、煮好以后捞起来稍微放放凉 ， 切成小条条，加适量白糖抓匀提鲜 。
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8、再加一大勺刚才煮牛肉的汤汁，抓均匀，尝尝味道，如果淡了就再加适量盐抓匀，然后放置半个小时 。
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9、接下来我们来准备炒牛肉的料 ， 辣椒剪开，斜着剪，或者剪段都行，干辣椒面适量 ， 生姜切丝，熟芝麻适量，花椒一大把，小茴香 ， 适量 。辣椒要根据自己能接受的辣度去买，我只能吃微辣的，就买微辣的辣椒，爱吃辣的就辣一点 。
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10、然后锅中放油，油可以稍微多一些 ， 烧热以后关小火 。
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11、把姜丝和花椒放进去鞭香 。
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12、鞭香以后到入牛肉条，中火翻炒一两分钟 。
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13、沿着锅边淋入老酒，翻炒半分钟 。
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14、接着放入一点辣椒面 ， 增加层次感 。
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15、倒入干辣椒，和小茴香，翻炒均匀 。
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16、加适量生抽上色，最后加入白芝麻，就可以出锅了，放置一晚上，口感更加 。
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17、跟大家也分享一下我的今日小阳台上住的后宫佳丽们!
小贴士【五香冷吃牛肉的正宗做法 牛腿肉怎么做好吃】 挺简单的一道特色小吃，明天就礼拜天了，吃货们动手制作起来 ， 这道小吃 ， 属于越嚼越香的口感，真的好吃得停不下来，前几天送了一些给朋友尝尝，结果我那个朋友牛肉干吃完，连里面的辣椒都拿出来一个个吸香味，哈哈哈!是不是超级给力，小伙伴们有空就学起来吧!
