对于喜欢烘焙的小伙伴们来说 ， 做个成功的蛋糕也算是基本操作了，除了制作过程的操作外，最重要的是配方比例的正确 。
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今天就来分享一下，我一直用地做小蛋糕的配方，不塌不缩，蓬松柔软，特别美味 。
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做给家人或者招待朋友 ， 都特别合适 。
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【食材】鸡蛋4个（蛋白100克，蛋黄+1个全蛋103克） ， 低筋面粉55克，玉米油45克，炼乳25克，细砂糖30克 ， 柠檬汁3滴 。
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【准备工作】
1、鸡蛋分蛋到无水无油的容器中，其中3个鸡蛋的蛋白放入一个容器 ， 放入冰箱冷冻（边缘有稍微冰渣即可，不要冻太久） 。3个蛋黄加1个全蛋放到另外一个容器 。
2、130度预热烤箱 。
3、模具中放入纸杯托 。
【制作步骤】1、55克面粉过筛到大碗中 。
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2、45克玉米油放到小锅里，小火加热到底部出现小的波纹，大约温度70-80度 。
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3、把热油倒入到面粉碗中 。用手动打蛋器拌匀，放置一会降温 。
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4、把3个蛋黄加1个全蛋，倒入面粉糊中，混合均匀 。
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5、加入25克炼乳，拌匀 。
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6、得到了细腻有流动性的蛋黄糊 。
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7、有冰渣的蛋白，滴3滴柠檬汁 ， 并且分3次加入30克细砂糖，用电动打蛋器打发 。
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8、打发到蛋白提起打蛋器，有小的弯钩即可 。
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9、取一部分蛋白，放到蛋黄糊容器，用手抽翻拌均匀 。
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10、倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀 。蛋糕糊就制作完成了 。
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11、把蛋糕糊，倒入放了纸杯的12连模具中，大约8分满 。
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12、放入提前预热好的烤箱，130度烘烤45分钟，转140度热风模式5分钟 。（或者130度55分钟 。）
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13、烘烤结束，取出烤盘 。
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14、小心取出蛋糕 ， 放到晾网上 。烙印放到炉灶上，开火烧约1分钟，再轻轻压到蛋糕表面 。
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【小贴士】
1、蛋白稍微冷冻一下，打发更稳定 。
2、烘烤时间温度仅供参考 ， 实际烘烤需要根据自家烤箱调整 。
【蛋糕怎么做蓬松柔软又不塌陷 蛋糕是怎样做的图片】
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