每当时间紧张或者不知吃什么的时候，我通常会煮面条 。面条和蔬菜一锅出，简单省事，关键孩子也爱吃 。日常当中常见的面条大概分为干面和湿面两种 。干面以挂面和方便面为主 。而湿面，以手擀面为主 。两者相比，挂面更加便捷，而手擀面口感更好 。
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外面卖的湿面条，虽然和手擀面类似 ， 但实质上都是机器面条，或多或少都有添加 。自己做就不同了，只要和面的时候加点食用碱，做出的面条爽滑又筋道，比机器面条还要好吃 。分享我的做法 ， 爱吃面条的朋友可以做起来了 。
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西红柿肉末手擀面 【食材】普通面粉200克、食用碱1克、西红柿、牛肉、盐、老抽、生抽、姜、葱、胡椒粉
【具体做法】
1，制作手擀面，先和面 。200克面粉中加1克食用碱增加筋性，再加入95毫升左右的清水，搅拌成面絮状 。
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2 ， 揉成一个中等偏硬的面团 。将面团密封醒面20分钟，中间再将面团揉两次，揉至表面光滑 。
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3，把配菜处理一下 。西红柿去皮洗净切成薄片 。牛肉洗净，剁成肉末 。
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4，热锅凉油，放入葱、姜小火炒香 。然后倒入牛肉末，大火炒至牛肉变色 。
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5，加入少许老抽、半勺生抽、半勺蚝油，炒出酱香味 。调味料都是有咸味的，所以这里就不需要放盐了 。然后淋入少量清水，盖上盖子将牛肉末焖煮熟透 。把葱姜挑出来，放在一边备用 。
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6，炒锅烧热，倒入少许油，再把西红柿倒进来，大火炒出里面的汤汁 。
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7，加入清水大火煮开，可以转小火再煮几分钟，把西红柿的味道煮出来 。
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8，将醒好的面团移到面板上，撒些面粉防粘，擀成大薄面皮 。具体厚薄程度根据自己喜好来，喜欢细一点的面条就擀薄一些 。
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9 ， 面皮正反两面都抹一层面粉防粘，然后将面皮来回折成如图 。
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10，切成宽度差不多的面条 。切面条的时候选择锋利一些的刀，面条不容易粘在一起 。
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11 ， 锅里的汤保持沸腾的状态 ， 将面条放进来，用筷子搅动一下防粘 。大火煮开后淋入半碗凉水，反复两次 ， 面条煮熟后加少许盐调味就可以了 。
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12，将面条捞入碗中，再把炒好的肉末浇在上面，手擀面就做好了 。面条筋道爽滑，面汤鲜香滋润，非常好吃 。无论是早餐吃还是晚餐吃都非常合适 。
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饭饭小贴士
1 ， 制作手擀面的面团要硬一些 。另外，和面的时候加少许食用碱，口感会更筋道，面条在煮的时候也不容易断 。
2，如果是早餐吃，可以将面团揉好 ， 用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏一个晚上 。早上直接取出来进行擀制就好了，能够节省很多时间 。
【面条怎么做才筋道爽滑的配方 怎么和面做面条有劲不断】
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