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马上要过年了，各种丸子都要做起来咯！前面炸了酥酥脆脆的粉条丸子，今儿来炸鲜嫩多汁的莲藕丸子，不炒不炖，和猪肉一起做成莲藕丸子，是一道老少皆宜的家常菜 ， 比起大鱼大肉，我更喜欢这个菜 。
用料
- 莲藕 1节
- 馒头 1个
- 五花肉 1块
- 花椒 1把
- 鸡蛋 2个
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 五香粉 适量
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1、先准备一节莲藕，改刀切小块儿先放一旁；
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2、接着准备1个馒头，先把馒头皮撕掉，然后把馒头擦碎 ， 擦成这种细细的小颗粒就可以了；
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3、再来一块儿五花肉，先把猪皮切下来，猪皮可以留着炸或者是做猪皮冻 ， 猪肉改刀切块儿后直接放料理机里面搅成肉沫，打好后先盛出来；
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4、接着把莲藕也加进来直接打成小颗粒，打好后也先盛出来备用；
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5、这时候我们在小碗中加一把花椒 100克开水 ， 泡10分钟把花椒的香味儿泡出来；
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6、再来切点香菜，炸丸子加点香菜味道会超级的香，切碎就可以；
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7、再来一块儿生姜 ， 先切片再切丝最后切成末，最后准备半根儿大葱切成葱花，切好后和生姜装到一起；
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8、接着准备一个大一点容器，把肉馅儿、藕丁、馒头碎、葱姜、香菜都加进来，最后再打入2个鸡蛋；
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9、开始调味儿，盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽 ，上手搅拌均匀后把泡好的花椒水分次加进来，花椒就不要加进来了，这里只要泡好的花椒水 ， 搅打成比较粘稠的状态就可以了；
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10、下面我们就可以开始捏丸子了，取一小坨肉馅儿捏紧后搓一搓，丸子就做好了，大小随意，只是小丸子比较好炸熟，大丸子时间会久一些；
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11、全部搓好后起锅热油，油温五成热下丸子炸 ， 全程中小火就够了，丸子炸到表面变色定型后就可以捞出来了；
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【莲藕丸子怎样做才不回软 莲藕丸子的制作方法和配料】 12、喜欢吃稍微酥脆一点的还可以复炸一次，复炸的话时间比较短，10秒到15秒就可以捞出来控油了 。
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13、我们的丸子就炸好了，外面虽然是酥的，但掰开可以看到里面是鲜嫩多汁的 。油炸后的莲藕丸子，趁热吃外酥里嫩，非常香 ， 还可以加点高汤或者芡汁焖着吃 ， 软嫩多汁 。怕上火的，或者给孩子老人吃的可以蒸着吃 ， 滑嫩鲜美 ， 清香可口 。
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14、炸的时候我们可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷冻保存就好了，过年的时候做烩菜、糖醋丸子或者是丸子汤都非常的香 。
小贴士 1、莲藕打成小颗粒就可以了，太细会影响口感； 2、捏丸子团的时候要在两手间多团几次，这样圆子才不会散开； 3、炸的时候，圆子还没成型前不要翻动，以免散开 。
