文章插图
我挺爱吃小黄花鱼的，我们这儿管小黄花鱼叫小梅鱼 ， 这种鱼东海一带长年都有，价格总体比较便宜，当然会随着季节不同 ， 价钱也会有上下浮动 。这种小黄花鱼不压称 ， 份量轻 ， 便宜的时候10元一斤，很多上年纪的人会买两斤，把鱼头剪了，鱼肚鱼肠处理干净了，用盐略腌入味 ， 然后晒干了，油里炸成外酥里嫩，是下酒下饭的好菜，放一周都不会坏 ， 嘴馋的时候，拿一根在手里当零食吃的也有 。
宁波的名菜中有一种叫苔菜拖黄鱼，外面裹加了海苔粉的面糊，也是油炸 ， 一条一条金黄中透着绿色的面鱼，样子非常讨喜，炸到酥脆上桌 ， 一人一条，转眼夹完，因为实在好吃 。
还有一种菜是豆腐皮里包黄鱼肉 ， 叫腐皮黄鱼，也是待客的上等菜，就是用这种小黄花鱼肉做的，用豆腐皮包葱花肉末，我们叫炸响铃，但相比而言，我们更中意吃腐皮包黄鱼，里面的肉嫩味鲜，比肉更容易消化一点 。宁波人经常把小黄花鱼叫做小黄鱼 ， 反正在我们这儿谁都不较真，都知道什么是什么 。
文章插图
小黄花鱼贵的时候，像今天买的28元一斤 ， 买了5条，半斤14元 ， 一两一条，刚好蒸上一盘 。点一些蒸鱼豉油清蒸一下，最后淋点葱油，这已经算复杂了 ， 最简单的连葱油酱油也不用，撒点盐和姜丝，滴点料酒，蒸上几分钟立马上桌 ， 鱼肉滑嫩 ， 夹一条放在碗里，这鱼虽小但没什么刺，筷子一批下来就是半边的鱼肉 ， 反个面再半边，眼一眨一条鱼就没了，剩中间一根鱼骨连着鱼头，清清爽爽 ， 明眼人一看就是海边长大的孩子，从小吃惯这种鱼 。
我们食堂里也经常有清蒸小黄花鱼卖，两条小鱼算一个菜 ， 6、7元钱，买的人还很多 。北方的朋友会说这点菜不够塞牙缝，根本吃不饱 ， 但是一方水土养一方人，我们从小就是这么吃的 。
今天这个做法，相比红烧和油炸小黄花鱼来说 ， 对鱼的新鲜度要高一点，味道也挺浓郁，可以配饭吃，开学了，小朋友放学回家，蒸上几条鱼 ， 补充蛋白质，我们从小就听大人说，多吃海鲜和鱼类 ， 人会聪明哦，那么就来多吃几条吧！
文章插图
【葱姜豉油蒸小黄鱼】
主料：小黄鱼5条250克
辅料：小葱1根 ， 姜3片，料酒20克，蒸鱼豉油10克，盐3克
文章插图
做法：步骤1、小黄鱼的大小最好差不多 ， 这样摆盘整齐，蒸熟的时间也差不多 。另外小黄鱼当然越新鲜越好，看上去锃亮，微黄 ， 腮是红色的鱼就新鲜，新鲜的小黄鱼清蒸就好吃 。小葱切葱花，姜切姜丝备用 。
文章插图
步骤2、小黄鱼去鳞 ， 剪开腹部去鱼肠，去掉鱼腮，打理干净后清水洗净沥干
文章插图
步骤3、小黄鱼上略略撒几粒薄盐 ， 淋上一大勺料酒
文章插图
步骤4、鱼上面再铺一些姜丝，另外一些姜丝切末备用
文章插图
步骤5、淋上半勺蒸鱼豉油提鲜
文章插图
步骤6、锅里先烧开半锅水，把鱼盘放在蒸架上，盖上盖子，蒸8分钟
文章插图
步骤7、8分钟后鱼已蒸熟
文章插图
【在家里如何做清蒸小黄鱼 小黄鱼怎么蒸好吃又简单】 步骤8、取出鱼盘放在一边
文章插图
步骤9、另起锅加少许油，加入葱花姜末爆出香味
文章插图
步骤10、淋到蒸熟的小黄鱼上激出香味 。
文章插图
