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春天宜养胃、护肝、保肠
春天气候多变 ， 易受病毒侵扰 ， 罹患感冒、流感、新冠肺炎等呼吸道疾病，或诱发鼻过敏、气喘等问题 。营养师建议，春天宜养胃、护肝、保肠，饮食清淡 ， 摄取适量蛋白质，多吃蔬食，以提升免疫力，强化保护机制，为全年的健康打底 。吃鱼和海鲜，提升免疫力 过年期间，吃太多大鱼大肉，暴饮暴食，容易伤胃伤肝，免疫力下降，营养师认为，开工上班后，要好好地养胃护肝，蛋白质摄取要足够，以食用鱼类、海鲜为主，可以提升免疫力、抗发炎，修复肝脏、胃部黏膜的健康 。
春天也是心血管疾病好发时节，营养师建议，可以多摄取富含大豆异黄酮的豆类食物，或喝温热的豆浆，以避免血管发炎，预防中风或心肌梗塞的发生 。
养胃同时也要保肠、护肝，不可吃得太油腻，应吃清爽料理，多摄取富含维生素A、C及膳食纤维丰富的蔬菜，以颜色较深或黄、红蔬菜类为优 。维生素A是上皮黏膜所需要的营养素 ， 可增强呼吸道黏膜的保养，提高抗氧化的能力; 维生素C则是抗体制造所不可或缺的营养素，能帮助提高对抗病毒的能力，增强免疫系统功能 。
营养师指出，盛产于春天的蔬菜中，富含维生素A的蔬菜主要包括韭菜、胡萝卜、番茄、红苋菜、苋菜、莴苣叶、油菜花、豌豆、香菜; 富含维生素C的蔬菜，像花椰菜、甜椒、辣椒、青葱等 。
洋葱、青葱等辛香料蔬菜，则含有丰富的维生素B1、B2和B6，是制造抗体所需要的，可提升免疫力，洋葱又含有类黄酮素、槲皮素，青葱含有机硫化物，不仅可养胃护肝保肠，对初期感冒有防治效果，可提高对抗病毒的抗氧化能力 。
春天蔬食的烹调，以少油、好油、低温为原则 。因为春天所需的营养素维生素A属于脂溶性，仍需搭配少许油脂，以帮助人体吸收，但不像寒冷的冬天需要较多的油脂来帮助保暖，春天用油宜减量，以免摄取过多热量，用油适度即可，而且要选择好的油脂，如橄榄油、亚麻子油、苦茶油、坚果等 。
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春天蔬食最适合采用温沙拉的方式，加少许油醋或洒上一些坚果
温沙拉、汆烫吃法更营养 春天蔬食最适合采用温沙拉的方式，加少许油醋或洒上一些坚果，毋须用到油脂多的凯撒酱，温度吃来温温的，也可避免吃得太热或太凉，因为这时天气虽由寒转暖，但还不是很热，不宜吃过于生冷的凉拌菜、生菜沙拉或太冰的食物，肠胃道的适应性还没那么好，除可选择维生素A、C丰富的蔬菜，也可搭配含寡糖的洋葱、芦笋等能帮助增加肠道好菌的食材 。
维生素C特别高的绿豆芽、花椰菜等，不适合采用高温烹调，怕维生素C流失，营养师建议，可快速汆烫，或使用好油以低温水油炒一下，即可食用 。
若要喝蔬果汁，不宜用冰水而应使用常温水，选择胡萝卜、番茄及颜色深的蔬菜，加上水果如哈密瓜、小番茄，再加些坚果，可提升脂溶性维生素的吸收率 ， 主食可搭配有颜色的南瓜、地瓜等，打成常温综合蔬果汁饮用 。
6蔬菜，增免疫力、保肠健胃、抗过敏 春天蔬食的最佳选择，营养师建议，以富含维生素A、C丰富的当令蔬菜为主 ， 青葱、洋葱等辛香料蔬菜是首选，其他包括芥菜、油菜花、春笋、豌豆莢等，也是春天适合食用的蔬菜，有助抗病毒，保护呼吸道，保肠健胃，提升免疫力，对抗过敏上身 。
青葱：缓解胃溃疡 在中式料理中 ， 青葱是重要的辛香料，春季是青葱的盛产期，青葱膳食纤维丰富，富含维生素A、B群、C、E及β胡萝卜素，尤其含有独特的有机硫化物 ， 有微辣的刺鼻味，有强大的抗氧化力，抗菌力也强，多吃青葱料理 ， 可改善缓解胃溃疡症状，还能降低胃溃疡发生机率 ， 并有预防感冒、消除疲劳、助排便等功效 。
青葱味辛性温，能杀菌、健胃整肠，稍微汆烫即可食用 ， 但生葱较为辛辣刺激，消化道溃疡的人最好勿生食 。营养师指出，中医有一道「葱白汤」食疗方 ， 可以改善「风寒型」感冒，或是吃葱白粥，都有助于缓解改善初期感冒的不适 。
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春季是洋葱盛产季节，洋葱中属于类黄酮的槲皮素
洋葱：舒缓过敏症 春季是洋葱盛产季节，洋葱是一种辛香料蔬菜 ， 含有类黄酮、硫化物两大特别的营养素 ， 有很强的抗氧化作用，其中属于类黄酮的槲皮素，可以抗过敏，抑制过敏反应、抗组织胺 ， 舒缓过敏症状，洋葱还有降三高、改善轻微感冒、助排便等功效 。
洋葱的膳食纤维丰富外，并含有寡糖，可以刺激肠道好菌多，帮助肠道蠕动，有助于排便顺畅 ， 改善便秘，肠保健康 。不过，营养师提醒，虽然生吃洋葱保健效果好，但因洋葱含寡糖容易胀气，又有刺激的辛辣味，老人家及肠胃不好的人要避免生吃 ， 建议应煮熟后再食用 。像洋葱炒蛋就是一道不错的简单料理 。
芥菜：高血压可吃 有长年菜之称的芥菜正值盛产季节，闽南语称为「刈菜」，富含钾离子，适合高血压患者食用，也富含维生素A、B群、C、β胡萝卜素、吲哚等，是增强免疫力、抗过敏、防癌的最佳蔬菜 。
过年吃多了大鱼大肉，可搭配多吃清爽的芥菜料理 。营养师建议，芥菜可与肉类或海鲜一起烹调 ， 有油脂可以带出维生素A及β胡萝卜素的效用 ， 具有保养气管、对抗气喘过敏、提升免疫力、防癌等效果 。此外，芥菜的膳食纤维多 ， 还有预防便秘功用 。
油菜花：增免疫力 油菜花是营养丰富的十字花科蔬菜，俗称「油菜籽」，属于高钾、高纤蔬菜，尤其维生素A、C的含量相当高，维生素A的含量还是油菜的三倍以上，维生素A具修复黏膜作用，维生素C则有抗氧化、抗病毒功效，因此，常吃油菜花，可以有效提升免疫力，抗过敏效果明显 。
由于油菜花的含钾量很高 ， 具有降血压作用，但不宜高温烹调，只适合低温烹调方式 。营养师，高血压的人可以汆烫后食用，不过，限钾的肾脏病人就勿喝汆烫过的汤汁 。
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春笋是高钾食材，有利尿作用，膳食纤维丰富且热量低
春笋：适合怕胖族 春天是春笋盛产季节，春笋是高钾食材，有利尿作用，膳食纤维丰富且热量低，不仅有助降血压、稳定血糖、降血脂，也适合怕胖族及便秘的人食用 。
春笋的维生素E、B群含量高，含钙量也不错 ， 又是高纤 ， 很适合煮汤食用，营养师建议，春天不妨煮鸡肉笋汤，不仅可降三高，有助排便顺畅，还能保护肠胃健康，但消化功能不好的人，像老人家或儿童，不宜吃过量 。
豌豆莢：抗老防癌 豌豆莢又称为荷兰豆，不仅高纤、蛋白质含量高，维生素A含量丰富，维生素C及叶酸的含量也相当高，可提高抗氧化作用，有助于预防心血管疾病产生，具抗老化、防癌、降血压等功效 。
【春季防过敏吃什么食物好 春天吃什么蔬菜提高免疫力】 营养师说，豌豆莢甜味独特，口感爽脆，只要清烫、淋点油即可上桌食用，或是与胡萝卜、鸡柳、甜椒等一起拌炒，也是不错的清爽料理 。但豌豆吃多了容易腹胀 ， 脾胃不好的人不要一次吃太多 。
