烤箱在行业内亦叫平炉 。平炉通常以上下管加热，可以设定不同的温度 。平炉的温度相对升温较慢些 ， 所以在烘烤前，想达到理想温度 ， 都必须要做预热的动作 。风炉受热均匀，有高温气流不断在炉内吹动，食物则上色均匀一些 。不像平炉只能烘烤中层的食物，它是能连续烤出好几盘的食物 ， 并且保证上色均匀 。
【风炉和烤箱的区别】
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器 ， 分为家用电器和工业烤箱 。家用烤箱可以用来加工一些面食 。工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等 。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具 ， 利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等 。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节 。
