在古代火锅称之为“古董羹”是因为声音与读音类似 ， 是将食材放入汤水中煮沸而发出的“咕咚”声而得名 。
最早的火锅是在商周出现的，商朝的青铜制造业是很有水准的 ， 战国以前全是青铜器，商朝对于青铜器是很热爱的，对青铜器的使用好、相当广泛 。战国时期出现了铁器，大部分用来作为武器 。但青铜器还可以用来当作炊具来使用 。人们制作出一种有盘鼎 ， 这时候就已经有了火锅的雏形 。
【火锅在古代为什么称为古董羹 火锅在古代称为古董羹的原因】
到了汉代 ， 流行起了“五宫格”，而现代有九宫格，为了更迎合顾客的口味，有的店是比较有特色的，一个格子有一种口味，味道多样 ， 可选择的范围广 。这样还是很有创意的 。九宫格想必就在是从这得到启发的 。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅 ， 以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 ， 或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。火锅现吃现烫 ， 辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿 ， 适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品 。
