不一定过了冬至才灌香肠 。灌香肠最好是在10度左右的天气 ， 而冬至前灌香肠正是好时候，因为此时温度一般都比较低，室外的微生物不活跃，像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存 。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，也是加工腊肉的好时间 。
灌香肠的方法
猪肉洗净后沥干水分 ， 切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次 ， 洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用 。【是不是过了冬至才可以灌香肠 是过了冬至才可以灌香肠吗】
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋 。将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧 ， 肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结 。
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止 。将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧 ， 然后用针在香肠上扎一些小眼，做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射 ， 让其自然风干即可 。
