方法一：冷冻辣椒 。将辣椒洗干净，把新鲜的辣椒存放在冷冻冰箱 。如果想将整条小辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把辣椒放入冷冻袋 。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，放进冷冻冰箱 。把大辣椒切片后才冷冻 。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状 ， 之后也比较容易用它做菜 。对半直切，或切成小块状 ， 去掉辣椒籽 。
方法二：用橄榄油保存辣椒 。把辣椒洗干净，然后切片，保留或去掉辣椒籽 。把辣椒铺排在烤盘上，放在烤架或煤气炉上烘烤 。把烤好后的辣椒放入空瓶里，把橄榄油倒在辣椒上，彻底覆盖它们 。把罐子存放在阴凉处 。
方法三：把辣椒晾干 。辣椒洗净，然后烘干 。把辣椒铺在铁架上，或其它底部通风的架子 。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为不通风 。把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼 。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好 。把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方 。等待3周到1个月，辣椒变干后就能长期保存 。
【青椒怎样保存到过年才新鲜 青椒怎样保存】方法四：醋泡辣椒 。把辣椒洗干净，然后切半 ， 然后把辣椒装进消过毒的罐子里 。用小火把白醋加热至沸腾 。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量 。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离 。存放在冰箱 。存放越久，腌好的辣椒味道越浓 。
