可以腌制后保存 。具体方法：
1、买来的鲜蒜，现将蒜的外皮剥去几层，比较嫩的鲜蒜靠里边的皮可以保留2、3层，至少包裹蒜瓣的蒜皮要留着，因为这一层也很嫩，都剥下来蒜就散了 。
2、将剥好的蒜冲洗后放在盛有水的大盆或容器里泡上2天，一天要换3~4次水 。比较老成的蒜就要多泡几天，大约一周，要记着每天换几次水 。然后再捞出，沥干，再凉半天 ， 备用 。
3、用3斤酱油、2斤醋、1斤白糖的比例配制 。酱油、醋都要用质量较好的，即正常酿造的 。将酱油、醋、糖放在坛子中，和在一起搅和使糖融合即可 。
4、将蒜泡进去 ， 没过蒜，嫩蒜腌大约一个月 。老成的大蒜腌的晚，腌制时间也稍长，具体什么时候能吃可以随时取出尝尝便可 。
5、腌上大蒜的坛子，上口盖上盖，不必太严实 。坛子里边不要太满 。因为稍微腌制，大蒜中的水分有所渗出，就显得坛子更满了，否则，稍微搬动或翻动 ， 就容易溢出 。
6、腌制糖醋蒜的酱油、醋、糖，熬不熬无所谓，因为腌的是大蒜，放心不会发霉 。
【糖蒜存储方法 糖蒜怎么存放不容易变坏】7、腌制好的糖醋蒜需要仍然在腌制坛子的汤里泡着，现吃现捞出 。
