【麦芯粉是高筋还是低筋 麦芯粉是高筋面粉还是低筋面粉】1、麦芯粉属于高筋面粉 。
2、麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉 。粉质洁白，面筋质量好 ， 是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点 。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作 。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食 。
3、制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富 ， 久煮不烂，不混汤 。越靠近小麦胚乳的中心部位 ， 就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感 。
4、低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉 。
