1、泡水保存 。莲藕切片后很容易就会被空气氧化，所以切开的莲藕要避免与空气的接触，一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑，不会影响莲藕的口感及美感，而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋 ， 以防止莲藕变黑 。
2、焯水保存 。想要莲藕切片后不变色，可以将莲藕切片后焯水 ， 焯水可以保持莲藕的颜色 ， 以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存 。
【怎样可以不让切开的莲藕变黑 莲藕切开会变黑吗】3、莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
