1、选购戚风模具时，最好的选择是铝制模具 。铝这种材料的导热性非常好，铝制的模具迅速导热，帮助面糊膨胀，烤出来的蛋糕膨胀性非常好 。
2、还有一种是铝合金材质的戚风模具，这种模具表面有涂层，导热性能没有铝制的好 。纸质模具导热性差，但由于纸很?。?所以在烘烤时模具底部最好垫烤盘，否则底部温度过高，极易凹底 。
【戚风蛋糕模具用什么材质的好 烘焙蛋糕模具什么材质的好】3、模具还分为沾和不沾两种 ， 制作戚风蛋糕是要用沾的模具（即阳极模具），不沾模具不可以做戚风蛋糕！戚风蛋糕是要借助模具的力量往上爬升的，如果是不沾的模具，戚风根本爬不上去 。
4、做戚风蛋糕一般都要选择活底模具，这样才比较容易脱模 。而款式上有圆模和中空模具两种，这两种模具相比较而言 ， 中空模具在帮助面糊爬升上更胜一筹，做出来的戚风也更加蓬松有弹性，日本老师几乎都是用中空模具来制作戚风蛋糕的 。制作戚风最好的模具是铝制中空活底沾模 。
5、中空模具适合高温快烤 ， 170-180℃，30分钟左右，烤好的戚风是炸开的 。模适合低温慢烤，150℃左右，45-60分钟，理想状态为满模，顶部不开裂 。
