1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具 。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里 ， 还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来 。
3、也可以把山药先用水炒一下 。
4、山药，中药材名 。本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎 。11～12月采挖，切去根头 ， 洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干 ， 即为毛山药 。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好 ， 保持湿润闷透 ， 然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光 ， 即为光山药 。功能主治为：健脾，补肺 ， 固肾 ， 益精 。治脾虚泄泻，久痢 ， 虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数 。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精 。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴 。
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