【冬天醒发面团技巧 冬天如何醒面团】1、适量加大酵母的用量：在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，虽然在一般情况下，我们不轻易改变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵 。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母 ， 很容易让酵母失效 。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效 。
2、使用温水揉面：在夏天，为了避免在揉面过程面团提前发酵，一般我们会使用冰水先冷却和面桶，或者用冰水搅面 。同样的 ， 冬天为了增强酵母的活性 ， 加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母 。
3、用烤箱发酵：这是最常用的方法 ， 越来越多的烤箱注重发酵功能的开发 ， 不管是机械式烤箱还是电子式烤箱，发酵功能作为附加功能，却逐渐显示出它的重要性来 。使用烤箱发酵 ， 将烤箱调至发酵档，在烤箱下层放入烤盘，倒入热水；在面团附上保鲜膜，置于烤箱中层，进行发酵 。
4、注意使用烤箱发酵，面团一定要附上保鲜膜，必要情况下还要加入盖子，虽然面团需要一定的发酵湿度 ， 但若水分直接接触面团，很容易导致面团发酵不起来 。
5、若烤箱没有发酵功能 ， 可以用150度预热5分钟后关闭，烤盘接热水放入烤箱下层 ， 将附了膜的面团放入烤箱中层，过程中热水温度降低后，需要再换热水 。这种方法，任何烤箱都可以操作，但由于温度不准确，发酵效果不一 。很难确定完整的发酵时间，一般当面团发至2倍大 ， 即算发酵完成 。
6、用发酵箱发酵：用烤箱发酵，由于温度受环境温度影响 ， 并不能确保温度的准确性 ， 发酵效果无法把控 。而长期使用烤箱发酵 ， 烤箱湿度过高，也容易造成烤箱内腔和烤管腐蚀 ， 一般情况下，不建议用烤箱替代发酵箱用于发酵 。因此，家用发酵箱在冬天就显得尤为重要 。发酵箱能够让模拟出最适合的发酵湿度，还有可调的发酵温度 ， 更具有针对性，一发二发就能轻松解决 。并且，发酵箱基本不受环境温度影响，可以让箱体维持恒温，帮助面包更好发酵！
7、其他方法：发酵，即是给予面团一定的温度，激发酵母活性，呼吸膨胀 。恒定的温度，是面团发酵的首要条件 。在没有发酵硬件工具的情况下 ， 可以使用家里的发热源，形成恒定的温?。γ嫱欧⒔?。有用电热毯 ， 将面团裹上棉被就可以发酵了；或者在北方发热的炕上，用棉被将面团裹起来，也可以达到发酵的效果 。
