首先,准备好以下主要食材:花椒、干辣椒、油菜芯、老抽、生抽、豆瓣酱、花椒粉、鸡精和盐 。其次 , 将花椒和干辣椒用锅炒香 , 放入研磨机磨成粉末 。然后,在锅中烧热油,加入豆瓣酱炒香并添入花椒粉,煮出红油 。
接着,将炒好的红油倒入碗中,加入适量的老抽和生抽 , 搅拌均匀 。再把油菜芯放入热水中焯水,取出沥干 。将焯好的油菜芯放入碗中,加入适量的盐和鸡精调味,均匀搅拌 。
【正宗重庆老火锅底料-制作方法】最后,将调好的底料倒入砂锅中,加入适量水烧开 。可以按个人口味增加或减少辣椒粉的用量 。等水开后,可以按照个人口味加入豆腐皮、豆芽、牛肉等配料 。炖煮约10分钟后,锅底料即可用于火锅 。尝鲜的同时 , 配以自制鸡蛋碎拌大蒜油蘸料,味道更佳 。
注意:使用新鲜的食材和地道的食材 , 才能制作出正宗的重庆老火锅底料 。
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