一、食用
1.做菜
在春季2到5月之间，我们可以采摘一些嫩叶和嫩茎，用来炒菜或煮汤食用，它们都具有美味可口的味道 。此外 ， 在晚秋到早春的时候，我们还可以挖取它的根，清洗后剁碎，用冷水揉洗并沉淀成淀粉 ， 然后可以煮食或制作成凉粉，口感都非常好 。另外，将根块浸泡后蒸煮也是一种不错的选择 。
2.饲料
对于许多牲口来说，葛根可以作为饲料 ， 尤其马最喜欢食用 。通常，我们可以混合一些葛叶和其他粗料制作饲料，以增加牲口的食欲 。这种方法在四川较为常见，当地人经常采摘葛叶晒干作为冬季给牲口的饲料，尤其是猪非常喜欢食用 。另外，葛根的不同部位含有不同的营养成分，例如叶子中含有较多的蛋白质而粗纤维较少 ， 而藤则相反 。
二、药理功效
1.循环系统调节
葛根的根部可以提取出一些物质，对于高血压和动脉硬化患者有帮助 ， 而且它具有温和的特性 。因此，在这方面的作用不容忽视，具体的使用方法建议咨询专业人士 。
【白花银背藤的功效与作用】2.降血糖和防治湿热头痛
葛根经实验表明具有降血糖作用 。一系列实验表明 ， 将葛根煎熬后给兔子服用，兔子的血糖一开始上升，但之后开始下降 。虽然实验结果显示葛根对血糖没有直接抗衡的作用，但从另一个角度来看，它可以促进高血糖恢复到正常范围 ， 因此具有降血糖作用 。此外 ， 葛根还被广泛应用于防治伤寒和湿热引起的头痛症状 ， 具有显著的疗效 。但是请务必正确使用葛根 。
