发糕需要排气二次发酵吗？
发糕是一种传统的中国蒸馏糕点，其口感松软，香气浓郁 。在制作发糕的过程中，是否需要进行排气二次发酵是一个常见的问题 。下面将解析这个问题，并给出相关的解释 。
发糕的制作过程
发糕的制作主要分为四个步骤：混合面糊、发酵、蒸煮和定型 。在混合面糊的过程中 ， 会加入发酵剂（如酵母或发酵粉），通过与面糊中的水分和糖分相互作用，使面糊发生发酵过程，使之膨胀 。
一次发酵与二次发酵的区别
一次发酵是指面糊在混合后所经历的第一次发酵过程 。一次发酵的时间一般为30分钟至1小时，温度一般为25℃-30℃ 。在这个过程中，发酵剂与面糊中的糖和水反应 ， 产生二氧化碳气泡，使面糊膨胀 。
而二次发酵则是指在将面糊倒入模具之后，再次等待一定的时间，使面糊继续发酵膨胀 。二次发酵的时间一般为15-30分钟 ， 温度一般为30℃-35℃ 。在这个过程中，细菌和酵母会继续分解面糊中的淀粉和糖分 ， 产生更多的二氧化碳气泡，使面糊的体积进一步增加 。
是否需要排气二次发酵
发糕在制作过程中，通常需要进行二次发酵 。这主要是为了确保发酵剂充分发挥作用 ， 使面糊膨胀得更加均匀 。在二次发酵过程中，面糊中的气泡会进一步扩大，使发糕更加松软 。
排气是指在二次发酵结束后，将已经膨胀的面糊中的气泡排除，使其体积缩小 。排气的目的是为了使发糕的质地更加细腻均匀，并且减少蒸制过程中的回缩现象 。
结论
【发糕需要排气二次发酵吗】综上所述，发糕制作过程中需要进行二次发酵，并在发酵结束后进行排气 。这样可以确保发糕的质地和口感更佳，使其更具有口感和美观度 。
